2023年12月份，是餐饮品牌曼玲粥成立十一年的日子。十一年前，曼玲粥创始人邓公断在上海市长宁区开出了自己的第一家粥店。整整十一年过去了，曼玲粥店由一家邓公断个人的小粥铺，成长为一个拥有1400多家连锁门店的“现熬粥大王”。而邓公断本人收获了“中国杰出餐饮企业家”、“2023十大餐饮影响力人物”、“诚信自律优秀企业家”、“交通大学闵行科技园创业导师”等荣誉，成为餐饮人成功创业的典范。

曼玲粥门店

品牌缘起：探望亲友萌发创业想法

2008年，创始人邓公断进入餐饮行业，开办了一家湘菜馆，同时也做团餐服务。一次去医院看望住院的亲戚时，细心的他发现病人吃饭是个难题，易消化又营养的粥是病人的不二之选，但美味又营养的粥却一份难求。瞄准这一商机，他在上海长宁区的455医院旁开办了第一家粥店。经过和妻子的用心经营，生意异常红火，每个月的净利润就有七八万。2012年12月，经过精心策划后的曼玲粥店品牌店正式挂牌创立，并同步在上海多区开设片区门店，一个开创餐饮粥店连锁新赛道的新品牌悄然诞生。

曼玲粥店内景图

专注品质：在小餐饮中异军突起

邓公断出生在江西省瑞昌市，1999年只身来到上海打拼，从建筑行业起步，成长为拥有一百多个工人的水电装配公司老板，再到餐饮行业的成功创业，是什么成就了他的逆袭之旅？除了吃苦耐劳，邓公断的敏锐和专注，更是他在几段创业路上都能有所收获的根本原因。

邓公断的煮粥实验

创立曼玲粥之初，邓公断就注意到，不同的米煮出来的粥的口感各不相同。而煮粥的时长和粥的浓稠度，都会影响用户在收到外卖时的观感和口感。围绕米种、时长、煮法，邓公断做了上百次的实验，最终确定了合适的食材的主料，并制订了曼玲粥独特的煮粥方式及操作标准。

除了大众常食用的青菜山药粥、皮蛋瘦肉粥，邓公断还研发了养生粥，并开发了配套的小菜和牛肉饼、小油条等，把SKU品类开发到130多个，食用场景也由早餐拓展到全日正餐及健康餐饮。

邓公断很自豪地说：我不是第一家做连锁粥铺的，但我是把粥做得最系统、最全面的品牌之一。

搭上快车：餐饮外卖和品牌连锁“双引擎”助力

2012年后的十年，是中国餐饮业突飞猛进的十年。随着饿了么、美团等互联网平台与餐饮业的深度融合，移动互联网给传统的餐饮业注入了新的活力，诞生了一批以外卖为特色的小餐饮品牌，曼玲粥就是其中之一。

2016年，曼玲粥店在外卖浪潮推动中脱颖而出，成为粥品类占有率前三品牌，门店数也达到120多家；2017年，全国门店数突破200家，在线交易额突破4．2亿元；2018年在线交易额突破14．4亿元；2019年全国门店数达1000家；2020年，腊八节单日订单量高达47万单；2022年，腊八节单日营收高达685万元。

爆单中的曼玲粥

一个餐饮品牌逐渐形成成熟的营业模式，输出特色的特许经营体系，是品牌快速扩张的必经之路。邓公断团队根据曼玲粥成功的运营经验，将经营体系模块化、标准化、系统化，提供给想要在餐饮行业创业的从业者。由于具备门店选址、VI支持、培训辅导等保障，众多的创业者通过曼玲粥创业成功。上海一位年过六旬的凌阿姨，在退休后开办三家曼玲粥店，都获得了成功，年入百万收益。正是在曼玲粥总部的系统指导下，在2023年，曼玲粥旗下门店数量突破了1400家。

凤凰涅槃：快速出圈后的“危机”和“转机”

2019年，一位台湾知名艺人在网上点了一份曼玲粥，大赞粥品口味，她在微博发出“在北京或上海工作，都是曼玲粥店陪伴着我”。这条不经意的点赞，让曼玲粥店快速出圈，一时间，曼玲粥成了“网红粥”的代名词，曼玲粥的社交媒体账号备受关注，并收获了数十万的粉丝关注，曼玲粥品牌的网络声量被迅速引爆，加盟商也纷至沓来，曼玲粥的加盟商数量激增。

加盟商的快速扩容，一步步夯实着曼玲粥品牌大厦，同时也对曼玲粥总部的管理水平提出了更高的要求。2021年，福建一家加盟店员工违反工序要求的一次不规范操作，被披露到媒体，引起轩然大波。“山雨欲来风满楼”，不少曼玲老食客也对曼玲粥表达了疑虑，网上更出现了一些过激言论，这几乎让曼玲粥陷入了舆情的漩涡。

曼玲粥一面积极回应管理部门的相关要求，一面全面升级管理体系，加大对加盟商户审核、检查和帮扶，在总部建立食安的“红黄牌制”，定期在全国开展食安巡查，更要求每一家曼玲粥的店主，都要参加总部的培训，考试合格后才能“上岗”。不仅如此，曼玲粥总部对于违反管理标准的加盟商家也毫不手软，已累计处罚48家，关店6家。

正是曼玲粥这种敢于直面问题，并化危为机，迭代自己的做法，让品牌重拾信任，曼玲粥店再获中国烹饪协会颁发的“中国快餐100强”、中国餐饮营销力峰会“中国粥三甲品牌”等荣誉称号。

营销加持：品牌打法灵活多变

邓公断在最初创立曼玲时，即以自己个人的动漫形象注册了商标，这在今天的餐饮业来看，并不是一个鲜见的做法，但在十多年前，无疑是一次大胆的尝试。不仅如此，店名还以邓公断妻子曼玲的名字命名，更让品牌自诞生之日就有了人们乐于传播的品牌故事，曼玲粥早期的SLOGAN“因爱而生，专注做粥”也深入人心。

曼玲粥品牌形象大使签约仪式

在品牌的管理上，邓公断根据品牌在不同发展阶段的要求，已经三次更新了曼玲粥店的视觉系统，并邀请“国际级运动健将”——世界跳水冠军连婕等担任曼玲粥的品牌形象大使，以符合粥店赛道头部的品牌调性。曼玲粥与《巨齿鲨2》、《坚如磐石》等电影大IP的宣发联名活动，也为曼玲粥建立了全新流量入口和良好的口碑。

公益担当：承担社会责任的企业才是有价值的企业

“作为一位企业家，在发展企业的同时，更要有一颗回报社会的心。”这是邓公断2019年在江西省瑞昌市为困难学子设立“邓公断奖学金”时发表的一段话。

邓公断的公益爱心助学

以下是曼玲粥的公益记录：2021年夏，曼玲集团为河南洪灾捐赠70余万物质；2020年疫情期间，曼玲粥组织旗下门店为各地战“疫”的医护工作者赠送“爱心粥”；2022年上海疫情期间，在自身经营受到影响的时候，曼玲集团仍紧急调配物资，向上海市捐赠重量10吨价值35万元的民生物资；2023年，曼玲粥多次号召集团员工向四川大凉山贫困地区捐赠物资；每年的寒冬和炎夏，曼玲粥都会组织部分门店为城市的环卫工人和外卖骑手提供免费“爱心早餐”和“冰镇绿豆汤”。

华丽转身：集团化成为品牌集群和餐饮供应链集团

2019年，邓公断成立曼玲集团，此时，曼玲粥的销售网络已遍布上海、北京、深圳、广州等170多个城市，企业开始以集团化的经营模式运营。除了曼玲粥，曼玲集团孵化了粥宫壹号、粥玲珑、吴和记、兔小旺卤肉饭等知名餐饮品牌。

曼玲集团布局特色小餐饮的品牌集群后，聚焦供应链、食品生产加工、食材配送等领域，发展成为全国领先的餐饮连锁管理机构。除此之外，曼玲集团大力发展餐饮品牌技术培训、餐饮线上代运营、融媒体运营、品牌打造、网红培训、直播带货、金融投资等板块，多板块发力，打造餐饮产业服务闭环，更全面更专业地服务于餐饮行业同行。（筱蔓 ）