有一种叫云南的生活，就是到云南省楚雄州南华县龙川镇去走走，吃上一顿梦寐已久的菌火锅，再品尝一下别有一番滋味的“山茅野菜”。

云南野菜，全国闻名，龙川野菜，别具风味。野生食材多来源于山间地头，多用清炒、凉拌、清汤、煎蛋等，充满了山林的清新气息。野花野草滋味或清香或微涩，多有清肝润燥之功效，解腻清肠，不但美味更有益健康。热爱美食、热爱蘑菇的南华人，遇到漫山遍野的野菜，热衷态度丝毫没有软化。随着春天的到来，大地焕发生机，各式野菜初现嫩芽，人们踏着春光，将新鲜采摘的野菜从田间地头搬到了餐桌上。多刺的茎，嫩绿的叶子，连埋在土里的根，云南人都不放过，炒、煮、炸、凉拌、熬汤，用十八般武艺把它们煮得炉火纯青，清新甜美。

生长在田野山间的野菜，自然生长，未经人工栽培，没有农药化肥的污染，是名副其实的“绿色食品”。在人们返璞归真的今天，新鲜无污染的野菜，备受人们的青睐。“家菜不如野菜香”，当您吃腻了大鱼大肉，不妨吃一些新鲜野菜，换换口味，调节食欲。如今，各种野菜在市场上纷纷“露面”，广大食客的味蕾早已“蠢蠢欲动”，“野”味十足的龙川野菜“美食大赏”也开始啦！

枸杞芽

枸杞芽，即枸杞的嫩梢、嫩叶，是初春时枸杞新长出的嫩苗，略带苦味，后味微甜，很爽口。春天多吃一些枸杞芽，可以清火补肾、明目护眼，民间常用来治疗阴虚内热。在穷奢极欲的大观园里，珍馐无数，素有“茄鲞”，荤有“胭脂鹅脯”，而探春和宝钗却独爱一道野菜——油盐炒枸杞芽儿。美食家汪曾祺也是顶爱枸杞芽的，除了用油盐炒，汪老先生也“用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋，凉拌了吃”，据说是“极清香”的。民间也有“春日杞芽似人参”之说，枸杞芽做汤也很美味，采摘一把鲜嫩的枸杞芽，配上几片薄薄的猪肝，再来上几粒枸杞子，就能让一锅沸水变成美味又营养的靓汤。

芭蕉心

在龙川，很多人喜欢在田间地头、房前屋后，栽种芭蕉。既可种植芭蕉用于观赏，也可采摘芭蕉芯制作美食。采摘后的芭蕉芯先切成细条状，用清水洗净，再冷水下锅煮，煮的过程中，不断进行搅拌，把芭蕉芯上的白丝抽取干净。当白色的芭蕉芯逐渐变成紫黑色时，芭蕉芯就熟了，捞出后放入水中浸泡去除苦涩味。煮好的芭蕉芯可凉拌、可爆炒，还可以用于煮火锅和炖肉。其中，爆炒芭蕉芯是最美味的，特别是炒时加入灵魂伴侣——水豆豉，翻炒后起锅，香味四溢、香辣爽口，是龙川人最偏爱的一道特色美食。

折耳根

折耳根常年生长在背阴山坡、村边田埂、湿地草丛边。虽然四季都有，但早春的野生折耳根最为鲜嫩，循着冒出暗红色嫩芽的地方挖开泥土，细嫩的折耳根就出现在眼前。把折耳根淘洗干净，掐成短截，放进盆里，加一把辣椒、蒜泥、少许盐和白糖，淋上酱油、醋等佐料，撒上香菜搅拌，还未入口，空气中就弥漫着一股独特的清香味。轻轻一咬，根茎中的嫩汁就带着那股说不清道不明的“芬芳”爆满口腔。农家的特色做法是折耳根炒腊肉，口感香辣可口，可以根据个人口味加入适量的辣椒或花椒，增加菜肴的香辣度。腊肉的咸香和折耳根的清香相互融合，非常适合搭配米饭食用。

刺老苞

刺老苞，虽苦味浓郁，但稍经烹饪，却是美味可口的蔬菜。烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，深受食者欢迎，成为餐桌上的宠儿。放入锅中稍煮片刻，刺老苞就失去了老虎刺的威风，捞出后用冷水浸泡去涩，再把焯过水的刺老苞切成条，干辣椒下锅炒香倒入腊肠，炒至变色，再倒入刺老苞一起翻炒至熟，出锅前加盐、生抽、蒜末调味增香，清凉脆爽，鲜嫩可口，具有与众不同的味道，入口微苦，回味甘甜，口感极佳，让人垂涎欲滴。

蒲公英

蒲公英，这个不起眼的野草，其实是养生界的明星哦！在云南，三月份就能挖到新鲜的蒲公英了，而在北方，三到五月是它的盛产期。这个时候的蒲公英，鲜嫩又美味，可以凉拌，清炒，做馅儿包饺子、包子；或者将新鲜蒲公英焯水后冷冻，食用前解冻即可食用。干蒲公英用来泡水喝，干蒲公英泡发后，做馅儿，都是极好的选择。

金雀花

金雀花因形似飞雀，颜色金黄而得名，是云南很常见的一道家常小菜，每年春天各大菜场都有卖，云南人把遍开山野金雀花摘下，和鸡蛋一起入菜，有人称之为“山林姣香”，花香袭人、鲜嫩甘甜、风味独特。云南人通常用来煮汤或炒着吃，但最经典的做法就是煎蛋，洗干净的花骨朵儿、新鲜的土鸡蛋，不需要过多的配料，就能让这春天的美味在极简的烹饪中得以升华，鸡蛋的香气与金雀花的鲜甜相得益彰，一口咬下去嘴里溢满了甜香。

白花

4月，最惹人注目的要数那盛开的白花。湛蓝的天空下，一串串随风怒放的白花分外妖娆多姿。将采摘回来的花朵清洗之后进行焯水，除去花中苦涩之味，保留花的清香。与蚕豆一起小火慢煮，翠绿的蚕豆裹挟着花的清甜，软滑细腻；与韭菜、腊肉一起爆炒，三者味道交织在一起，鲜香可口；与蒜末、白醋、辣椒等调味料搅拌，酸甜开胃……还有老白花炒豆豉、老白花煮“骨头生”等，都是不容错过的“春天味道”，也是龙川当地群众品尝春天的美好方式。过水之后的白花散发着淡淡清香，口感爽滑，吃一口仿佛把整个春天吃进了肚子里，让人久久难以忘怀。

云南人的春天，是风花雪月，龙川人的春天，是人间烟火。在龙川当地人的餐桌上，山茅野菜从未缺席过，这不仅是诗情画意，更是一种就地取材的生存智慧。春天的花草，比肉好吃，也比肉贵！嫩芽抽出的新绿、花朵漾出的清香穿过农人忙碌的掌心，变成了盘子里待下锅的佳肴。舌尖徜徉在春风里，味蕾之上，尽是春日奢香。（陈笑）