□ 吴立人 杨学武 江新安

陈昌银麻花，俗称“磁器口陈麻花”，是重庆市非物质文化遗产、重庆市老字号产品。近年来，陈麻花始终秉承“在传承中创新、创新中发展”的理念，坚持以“诚信为本、技艺为根、质量为先、服务至上”的经验方针，延承传统工艺、弘扬传统文化、恪守用料讲究、坚持精工细作、不断推陈出新，让麻花的口味和品类丰富多样，符合大众口味需求。随着重庆旅游热度网红化的发展，自诞生之初便扎根千年古镇磁器口的陈麻花，以其“手工制作、少油不腻、鲜香酥脆、入口化渣”的特点受到往来磁器口的游客们热烈追捧，“游磁器口，尝陈麻花”成为游客们的打卡必做之事。

陈麻花一直坚持不懈地进行品牌塑造之路。20世纪80年代初，陈昌银继承了爷爷陈景洪的麻花绝活；20世纪90年代，他在江北挑担沿街叫卖做起了麻花生意。2000年，陈昌银又将麻花生意搬到了爷爷创业的老地方——磁器口古镇，成立了磁器口陈麻花经营部。随着宣传扩大，来磁器口旅游的人越来越多，陈麻花为越来越多的人所熟知。2004年，陈昌银注册“古镇陈麻花”“陈昌银”“磁器口陈麻花”等多个商标，作为陈麻花的注册商标，统一使用“陈昌银麻花”作为自己品牌的唯一的形象识别系统。2006年，开始在重庆周边区域发展“陈昌银麻花”加盟店。2007年，成立了重庆第一家麻花公司——重庆市磁器口陈麻花食品有限公司，并通过全国产品质量认证，取得QS认证。2008年，进入重庆市新世纪超市、重百超市、永辉超市、家乐福、沃尔玛等大型卖场销售，同年荣获“重庆名点”“中华名小吃”“消费者信得过食品”“中国质量万里行示范企业”等多种称号。2010年，“陈昌银”商标获得重庆市著名商标。2011年，被认定为“重庆老字号”。2012年，被评为“中华老字号”会员单位。2016年，磁器口陈麻花传统制作技艺被评为重庆市非物质文化遗产，创始人陈昌银被评为非物质文化遗产传承人。该公司2017年荣获“2016年度重庆民营经济榜样企业十强”；2018年荣获“2016—2017年度守合同重信用企业”；2019年荣获“70年70系列匠心品牌”。

陈麻花的经营模式，随着时代的发展不断迭代进化，从传统销售到现在接入工业互联网等方面销售模式的创新与转型，陈麻花的售卖方式随着改革开放而不断创新，由挑担沿街叫卖，发展成为规模化、品牌化销售，并向商超特产渠道发展。2009年，规范化厂房建立，标志着陈麻花由小作坊生产转变为规模化生产规模化销售。2016年，陈麻花在美团正式上线，开启团购销售模式。2017年，公司成立电商部，陈昌银天猫旗舰店、陈昌银京东官方旗舰店上线，开启线上销售模式。2018年，陈昌银天猫旗舰店加入淘宝直播，正式开启直播带货的新型销售模式。2019年，陈昌银微信商城上线，开启微信、微信朋友圈销售以及分销卖货。2020年，与达人主播合作，开始尝试主播与品牌合作的直播带货模式；同年，入驻短视频平台，开启短视频卖货模式。时至今日，陈麻花已经形成了线下销售为主、线上销售同步大力发展、多方位多渠道销售的规模化销售模式。

2019年底，陈麻花签约阿里云C2M工业互联网，开始逐步实现定制化生产。过去，陈麻花常年固定生产8种口味的麻花，生产多少就销售多少；而现在，签约C2M之后，消费数据可以用来反向指导生产，利用大数据“以销定产”，利用电商的增长、消费需求的增长，把订单的信息实时给到工厂，工厂根据市场需求实时做出更符合市场需求的产品，实现零库存，同时提升整个品牌的价值。

一方面，通过大数据筛选，知道客户群体、知道客户喜欢吃的口味，就针对性地生产这些口味。有了“云端”加持，陈麻花的口味已从原来的8种，增加到现在的20多种，其中很多口味都是基于数据分析所开发的爆款产品。另一方面，利用大数据分析网上的订单有多少、哪种产品最受网友欢迎、工厂库存产品多少等，让C2M模式和大数据做匹配，以市场需求为导向，反向引导生产，提升订单流转效率，实现个性化定制，“以销定产”，让生产变得更智慧、更科学。

目前，陈麻花作为重庆市磁器口古镇旅游商业的龙头企业，开始实施“走出去”的发展战略，借助多年来积累下的包括江浙沪在内的华东区域网购复购用户规模基础，正在以新工艺、新口味、新形象，更好地为消费者服务。

（本文配图由重庆市磁器口陈麻花食品有限公司提供）