来源：阿图什融媒体中心作者：陆勤 张峰 马占齐时间：2026-04-08
改革网讯 今天的“非遗里的阿图什”，让我们走进阿图什市的一家窝尔馕店，认识一位非遗传承人——阿大力提·斯提瓦尔地，看她如何守住老手艺，做出幸福味。
上午10时，记者走进卓香手工面加工店，奶皮与香菜的清香扑面而来。阿大力提・斯提瓦尔地正和3名员工默契配合，和面、醒面、涂抹奶皮，每一道工序都娴熟精准，这门手艺，她已坚守数十年。
窝尔馕是当地民族待客的经典美食，与传统烤制馕不同，它以蒸制而成，口感温润、风味独特。阿大力提・斯提瓦尔地15岁便跟随母亲学习制作窝尔馕，从家庭手工制作到在市区开店经营，她始终致力于让传统手艺走进更广阔的市场。
“制作窝尔馕，面粉要选用本地优质原料，最核心的是奶皮子。”阿大力提・斯提瓦尔地介绍，必须采用纯牛奶熬制的鲜奶皮，搭配香菜与少量酸奶调制，蒸制后的窝尔馕色白油亮，奶香与菜香交融，香而不腻。
为了顺应年轻群体口味需求，阿大力提・斯提瓦尔地在传统配方基础上不断创新，在原味窝尔馕之外，推出夹肉款、奶油款，还新增恰玛古、白菜绿叶等新口味，收获众多食客好评。
2023年，窝尔馕制作技艺被列入克州级非物质文化遗产名录，作为非遗传承人，阿大力提・斯提瓦尔地不仅守住老手艺，更积极拓宽销路。目前，她制作的窝尔馕不仅供应本地农家乐、餐饮店，还吸引乌鲁木齐及内地游客购买生坯自行制作，喀什地区也常有订单发来。
如今，阿大力提・斯提瓦尔地的店铺日均销售窝尔馕50至100个，月收入可达1.5万元至2万元，生活愈发红火。“窝尔馕是我们民族的特色美食，更是珍贵的文化传承，我决不能让这门手艺失传。”阿大力提・斯提瓦尔地坚定地说，未来她计划扩大店面规模，搭建线上销售渠道，让更多人知晓阿图什窝尔馕的独特魅力。
一锅香气扑鼻的窝尔馕，承载着深厚的文化底蕴，也凝聚着非遗传承人的坚守与热爱。阿大力提・斯提瓦尔地用一双巧手守护舌尖上的非遗，以匠心传承经典，走出了一条属于自己的幸福致富路。（作者：陆勤、张峰、马占齐）
