来源：改革网作者：何莉 李磊 李欣蕊时间：2025-12-29
凌晨四点，位于资阳市雁江区食品饮料产业园的四川蒋鹅儿食品有限公司车间早已灯火通明。十余名工人身着洁净工装，在流水线上分拣八角、桂皮等三十余种香料；另一侧，老师傅们正仔细检查鹅肉品质——这些来自草原、林下生长的120天成年壮鹅，即将经历一场“非遗蜕变”。
检查鹅肉品质。
那口传承四代的老卤锅咕嘟作响，琥珀色的汤汁翻滚腾跃，热气氤氲间，第四代传承人樊均华手持锅勺轻轻搅动，百年时光仿佛在这一刻悄然重叠。
四代匠心：从烽火岁月到现代车间
“蒋鹅儿”的故事要从1910年说起。第一代传承人吴彦兴熬出第一锅鲜香卤味，由此开启家族技艺传承。历经抗战时期的壮行宴、二十世纪60年代第二代传承人吴继军迁至简阳扎根，到第三代传人将吴氏技艺融入蒋家，卤鹅风味日益醇厚。2006年，第四代传承人樊均华与丈夫蒋宁回到资阳，在雁江区第一小学旁开设首家门店，让这份卤香逐渐飘满雁城街头。
油烫卤鹅。
随着口碑积累，如今“蒋鹅儿”已发展至17家门店。为适应规模增长，2024年，公司在雁江区食品饮料产业园建立标准化车间，在延续古法工艺的同时，融入现代生产标准。8-12小时腌制、纯中草药卤料、135-140摄氏度精准油烫……“香料虽寻常，配比却凝聚四代人的摸索。”樊均华表示，“我们坚持零添加，卤油用鹅油，还要经过透油、淋油程序——这些关键步骤依旧要依靠丰富的经验来实现。”
2019年，“蒋鹅儿”正式注册商标，2022年获评资阳市非物质文化遗产。今年，更继东峰剪纸后，入选四川特色伴手礼名录。
技艺传承：老卤锅里的数据化新生
在“蒋鹅儿”的生产线上，老师傅的经验正与标准化流程实现“双向赋能”。油烫师傅夏邦文介绍：“老师傅凭手感知道鹅肉何时‘刚刚好’，我们则把这些经验转化为数据。比如油烫一般3-5分钟，但也要根据鹅的大小、油脂厚度微调，并记录下来反哺标准。”
油炸后的卤鹅。
从清洗、腌制、卤制，到拔毛、上糖水、油烫，再到透油、淋油、杀菌、包装，整套流程既保留了手工精髓，也引入了现代质检技术。
“非遗不是守旧，而是在传承中做精做细。”樊均华说，“老卤汁传了四代，核心步骤仍靠人工把控，但也加入了先进质检技术与现代化包装设备，既保留了老味道，又让消费者吃得安心。”
在这里，传统与现代实现深度融合，百年老卤汁的醇厚底蕴，与标准化生产流程相辅相成，让这道非遗美食既守得住匠心本色，也跟得上时代发展步伐。
双线热销：从本地餐桌到全国订单
门店里的烟火气，线上端的热卖数据，共同绘就了蒋鹅儿的热销图景。线下，17家门店每日吸引众多食客，雁江核心店日销卤鹅上百只，蒋鹅儿油烫卤鹅成为市民餐桌常客。窗口前，刚出锅的卤鹅切块淋油，香气四溢，外卖订单亦络绎不绝。
市民排队购买卤鹅。
“咱们店每天能卖上百只卤鹅，本地顾客多是回头客，还有不少外地游客专门慕名打卡。”圣高店店长小莉一边忙碌一边说，“大家买的不只是卤鹅，更是冲着‘非遗’这块金字招牌来的。现在我们还开通了外卖服务，让市民足不出户就能尝到地道的非遗味道。”
“我们刚从成都过来，听说这儿有非遗美食，特意过来买点尝尝。”游客余先生的话，道出了不少食客的心声。
线上，品牌于2024年底布局电商渠道，入驻主流电商平台，仅半年时间订单量便实现稳步增长。卤鹅礼盒凭借稳定品质与便捷物流，复购率显著，订单覆盖全国20多个省市。“普通冷藏可存7天，急冻可保存20天，这些技术让产品保质期更长，可以让更多人品尝到这份美味。”樊均华笑着说。
未来之路：守正创新传递雁江味道
尽管收获了众多食客的喜爱，樊均华却有着清醒的认知：目前品牌消费群体仍以中老年人为主，25-35岁年轻食客占比不高，这正是品牌创新的突破口。为此，蒋鹅儿开启了一场“年轻化突围战”：根据季节推新，夏季推出卤猪蹄，冬季上线香酥鸭；同时深耕味蕾创新，研发更贴合年轻人口味的新品，让老味道焕发新活力。她还透露，计划在工厂内设立非遗体验工坊，让游客亲身参与调香、卤制，并联动雁江文旅资源，把“蒋鹅儿”打造成游客来雁江必尝的非遗美食名片。
市民排队购买卤鹅。
从1910年的一口卤锅，到如今的17家门店、全国热销的电商品牌，“蒋鹅儿”的百年历程，是四代人匠心坚守的缩影，不仅是舌尖上的非遗，更是雁江的文化名片。这道承载着四代人初心的美食，正以守正创新的姿态，在雁江大地上续写着新的传奇。（何莉 李磊 李欣蕊）
