来源：改革网作者：赵晓娟时间：2026-07-27
改革网讯 小小的马铃薯，一头连着田间农户的增收账本，一头连着全国广阔消费市场。立足黄土高原独特农耕禀赋，山西跳出同质化种植竞争，文水抢占错峰鲜薯外销窗口，岚县深耕土豆餐饮农文旅融合，两地因地制宜打造两条差异化产业赛道，以供给侧改革拉长马铃薯全产业链，为全省特色农业提质增效、乡村产业振兴提供可复制样板。
错峰抢市：文水早熟薯打通全国外销通道
全国马铃薯供应存在明显市场空档，2—5月云南、山东薯集中上市，8—10月北方主产区扎堆采收，6至7月鲜薯供给缺口显著。依托汾河谷地沃土与完善灌溉条件，文水县精准布局早熟大西洋马铃薯，抢占市场空窗期，实现丰产畅销双向突破。
南贤村3000亩马铃薯基地迎来丰收，亩产突破4900公斤，精品薯占比同比提升两成。合作社签订长期保价订单，统货每吨售价1500至1600元，精品薯每吨可达2000元。辽宁、四川、江苏、内蒙古等多地客商扎堆田间采购，好丽友、雨润、甘肃爱味客等食品企业锁定长期原料基地，每日十余辆大型货运卡车往返外运，稳定订单让农户种地底气十足，彻底摆脱“丰产滞销”传统农业痛点。
三产融合：岚县土豆宴让乡土风味走向全国
跳出单一售卖生鲜薯块的低端模式，岚县深挖马铃薯饮食文化价值，打造标准化土豆宴品牌，推动种植、加工、餐饮、文旅联动发展。当地构建脱毒种薯繁育、规模化种植、中央厨房加工、特色餐饮门店、农特产品展销完整闭环，培育专业土豆宴厨师4500余名，定型108道土豆特色菜肴。
2025年底岚县土豆宴北京门店落地运营，集品鉴、展销、招商于一体，吸引全国食客打卡消费。捣拿糕、水晶土豆蒸饺、酸辣土豆凉粉等特色菜品广受好评，土豆麻花、土豆醋等深加工产品复购率超四成。今年乡村文旅消费季同步开启，以土豆美食为流量入口，撬动县域文旅消费扩容，实现一颗土豆多重增值。
破局之道：差异化布局破解农业发展同质化
山西省薯类产业协会会长霍利光表示，山西山地河谷交错，无法照搬平原规模化低价种植模式，唯有因地制宜走差异化发展之路。文水主攻鲜薯外销、抢占时间差红利；岚县深耕餐饮文旅、挖掘文化附加值，“一县一特色、一业一定位”，推动产业竞争从拼产量转向拼标准、拼模式、拼品牌。
从种苗繁育到终端消费，山西持续完善马铃薯全产业链配套，搭建县域产销平台，培育新型经营主体，打通线上线下销售网络，把田间小土豆做成富民大产业。
文水、岚县马铃薯产业实践，是山西特色农业供给侧改革的生动缩影。依靠错峰种植拓市场、三产融合提价值，山西以差异化发展破解农业同质化瓶颈，持续拓宽农民稳定增收渠道。下一步，全省将复制推广两地成熟经验，依托特色种养资源延伸产业链、提升价值链，以农业产业革新夯实乡村振兴根基，持续书写内陆农业高质量发展新篇章。（赵晓娟）