从百年老字号到“智慧工厂”：红星二锅头酿造基地的创新转型之路

改革网讯 走进祁县经济开发区的北京红星股份有限公司六曲香分公司酿造基地，科技感扑面而来。在这里，传统二锅头酿造技艺正与智能化装备深度融合，一座年产数万吨原酒的现代化“智慧工厂”已初具规模。

作为起源于清代北京前门大街源昇号酒坊的中华老字号，红星二锅头在晋中昌源河畔开启了创新转型的新征程。与传统酿酒车间人声鼎沸的场景不同，这里的生产线上几乎看不到工人。种曲机、圆盘制曲机、全自动发酵罐等智能设备成为主角，从原料输送、发酵控温到蒸馏摘酒，全流程实现自动化、智能化运行。

“圆盘制曲实现了控温控湿、自动通风，为微生物培养提供了稳定环境，保证了酒曲糖化力和原酒风味的一致性。”酿造一车间主任郝俊伟介绍，数字化过程控制不仅大幅降低劳动强度，还显著提升了产能。装甑机器人、自动摘酒等设备的应用，让清香酒液从甑桶中稳定流出，质量更加可控。

基地依托物联网和云端技术，实现设备与云端的安全高效通信。生产数据经可视化处理后上传至云端，通过大数据分析优化“风味导向”工艺模型，每一批酒的质量都可追溯，真正进入了“酿造工业4.0”阶段。

在技术创新的同时，基地坚持绿色可持续发展。循环冷却水余热利用、沼气回收、中水灌溉等系统相继投用，废弃物实现资源化利用，能源消耗显著降低，“糟不落地”成为一大亮点。

从源昇号到祁县，从传统作坊到智慧工厂，红星二锅头酿造基地以科技为传统工艺植入新基因，在高质量发展道路上树立起祁县工业转型升级的新标杆。酒香乘势飘向四方，历久弥新，讲述着一个老字号企业以创新驱动引领产业变革的生动故事。