□ 本报记者 何广丙 高 寒

眼下，“稳企业、保就业”正成为各地政府、企业深入学习贯彻全国两会精神的工作重点之一。作为受新冠肺炎疫情影响较为严重的餐饮业，在营收降八、九成的情况下，如何兜住发展基本盘？作为“川菜”产业的领军企业——眉州东坡集团依托创新驱动，充分发挥企业供应链支撑优势，以“稳”促“保”，大力推动餐饮业延链、补链，让厨房变生产车间，推动餐饮变食品；让餐饮走进商场、超市，引领餐饮新消费，打通从农田到餐桌的闭环式供应链体系，有力地激发企业自主创新动能和市场消费潜能。

在此前召开的政协四川省第十二届三次会议上，四川省政协委员、眉州东坡集团董事长王刚向记者解开了推动“川菜”产业高质量发展的破译“密码”。

以“稳”促“保”

力保菜篮子工程供给

“不把一个员工推向社会。”疫情之下，作为推动“川菜”品牌走向全球的领军企业，眉州东坡集团做出的庄严承诺，不仅保障了菜篮子工程供给，打通了菜篮子供应链，还稳住了企业信心。

“我们经历过汶川大地震、雅安地震、北京非典等重大考验，在新冠肺炎疫情发生后，企业宣布‘变厨房为战场’，立即提出积极自救的重大决策……”王刚说，眉州东坡始终把培育担当精神作为企业发展的灵魂。在新冠肺炎疫情发生后，企业坚持自问：我们的员工怎么办、顾客怎么办、社会担当如何体现？眉州东坡充分发扬企业担当、奉献精神，调动企业员工积极投入到抗疫当中。

“平时是餐饮服务，非常时期就变为战地食堂。”王刚说，新冠肺炎疫情发生以来，眉州东坡主动联系派出所、医院、环卫工人等，为他们提供就餐保障，并为防疫前线的26家医院、73个抗疫组织，免费提供“东坡食盒”饭菜36,000多份以及60万元的方便食品，为推动全国抗疫、战胜“疫魔”积极贡献力量。

延链补链

引领餐饮新消费

疫情催生变革，此次疫情，给中国传统的“餐饮堂食”消费习惯带来了考验。“引领新消费，延伸产业链，推动餐饮变食品，随着一系列‘组合拳’的打出，眉州东坡餐饮板块又运转起来。”王刚说。

据介绍，在企业面临困难的紧急关头，在北京市商务局、北京市市场监督管理局、朝阳区发改委、朝阳区市场监督管理局等政府部门的通力合作和大力帮助下，企业营业执照顺利增加了“生产食品”经营范围，厨房恢复了正常生产，2月、3月份餐饮业营收达到了8000万元，食品企业营收突破1亿元，创历史新高。

据了解，今年一季度，眉州东坡集团旗下食品公司销售收入同比增长15.2%、利润同比增长37.4%。电商板块增幅更达638%、拳头产品低温慢煮“午餐肉”同比增幅675%、香肠增幅542%。

力促转型

打造川菜品牌的“麦当劳”

“大家知道，在餐饮业4.27万亿元总盘子中，只有海底捞是上100亿元规模的企业，川菜在企业规模、连锁水平、上市融资、品牌价值上差距较大，支撑川菜市场口碑的80%以上是小餐馆。”王刚说，餐饮业“一头连着农业农村的泥巴，一头连着亿万群众的嘴巴”，同时也是亿万农民脱贫攻坚的支柱产业，四川餐饮产业尚处在“大行业、小产业”状态，建议政府大力推动“川菜”品牌走出去，形成一批像“麦当劳”一样，具有国际影响力的国际化餐饮企业品牌。

据了解，目前，四川作为资源富集的农业大省，正将资源优势转化为产业优势，推动四川由农业大省向农业强省跨越。疫情之下，王刚结合自身的亲身感受，调研形成《加快一二三产业融合，促进川菜餐饮食品产业高质量发展》的提案备受瞩目。

“从战略认识上要更加重视支持餐饮食品产业的发展；从政策措施上要更加注重打好统筹布局系统全面的组合拳；从突出重点上要更加精准帮扶具有品牌带动示范的骨干龙头企业。” 王刚说，以科技赋能打造“模拟手工、国标生产”的标准化、高品质产品，是让中餐更安全、更美味、更健康，拓展市场新消费的重要模式。

王刚说，在世界经济面临诸多不确定因素的背景下，“物美价廉、内外咸宜”的川菜正在迎来历史性发展机遇，“创新升级、强调食材”的川菜优胜劣汰格局加快形成。只有加快一二三产业融合，促进川菜餐饮食品产业高质量发展，才能够真正“让世界爱上川菜”。