□ 任 平

人造肉似乎成了新的“风口”。人造肉企业不仅获得大量融资，而且其投资人名单中不乏比尔·盖茨、李嘉诚等著名企业家。一边是人造肉股价一路上涨，另一边却是人造肉产品还未大规模上市。这种“错位”难免让人们产生怀疑：人造肉，到底是一场食品革命还是一次资本狂欢？

人们干嘛要发明人造肉？它对我们的生活有什么用处呢？据人造肉企业宣称，人造肉至少有四大好处：

安全性。对于畜牧业来说，动物疫病是一个反复出现的“定时炸弹”。猪有“非洲猪瘟”，鸡有“禽流感”，牛羊有“口蹄疫”。而人造肉就可以避免这些动物疫病对人畜安全的影响，因为无论“植物肉”还是“实验室肉”，它们都不会“生病”。

经济性。前不久在世界肆虐的“非洲猪瘟”，导致亚洲近500万头生猪死亡或被扑杀。这不仅对养殖户造成直接经济损失，也因为供给的减少而推高了消费者采购猪肉的成本。

健康性。随着人们生活条件的改善，肥胖率也在不断上升，而肥胖带来的健康问题日益引起人们的警惕。对于那些肉类爱好者来说，人造肉就成了他们的福音。

环保性。据联合国粮农组织早期发布的一份报告显示，当时全球约10.5亿头牛排放的二氧化碳占了全球温室气体总排放量的18%，饲养牛的牧草运输、肥料制作过程所释放的二氧化碳占9%。而人造肉不仅可以减少因为饲养牲畜带来的温室气体排放，同时也能避免牲畜的粪便污染环境。

凡事有利有弊，一如硬币的两面。人造肉也面临着许多质疑。首先是关于环保的。有研究者指出，人造肉本身的制造过程也会产生温室气体，虽然目前由于产量较小，排放不多，但日后如果进入工业化规模量产阶段，排放量到底会不会比饲养更少，还是未知数。

其次是饮食文化的挑战。人类从自然界中取材烹饪美食的历史已有数千年，对自然的尊重已深入到人类社会的文化心理中。在人造肉的实验室，据说只需2个月就能“生长”出5000多吨的“肉”，而养猪从猪崽长到上百斤，至少需要花3个月以上。这样的“速成”，对于崇尚自然的饮食文化无疑是一种挑战。

最关键的是人造肉的口感问题。如果人造肉的口感无法与自然肉类相比，那么无论它有多少益处，想要被人们普遍接受都会很难。因为除了素食主义者和动物福利主义者，恐怕大部分人都不会为了环保事业而接受“口感降级”。

人造肉如果想要一个乐观的未来，还需要更多技术上的突破。但无论如何，人造肉企业都应秉持一个原则，就是踏实认真做产品，让人造肉真正成为一场食品革命，而不是资本的游戏。