□ 章焱平 朱义忠

□ 本报记者 王晓辉

“衡东土菜”源远流长。近些年来，到衡东品土菜已在三湘四水成为一种时尚、一种渴望、一种向往。湖南省衡东县作为中国唯一挂牌的“中国土菜名县”，美誉三湘四水，香飘大江南北。

衡东县委书记吴伟生向记者介绍说，土菜不仅成为带动全县农民致富的支柱产业，也是衡东的一张名片、一块金字招牌。同时，衡东土菜还带动全域旅游发展，吸引各方资本投资产业项目，“衡东土菜”已成为当地经济发展的引擎，发展土菜产业大有可为、大有作为。

贡椒为魂

衡东土菜源远流长

衡东县地处湘江中游衡阳盆地与醴攸盆地之间，美丽的洣水河如同一条玉带环绕着县城。近几年来，衡东土菜名头越来越响，成为中国八大菜系——湘菜的一个重要分支。

衡东土菜盛名之下，其来有自。明清时期，衡东县新塘、三樟一带的黄椒就因清脆可口、色味俱全被定为“贡椒”。这里还有个美丽的故事：据传清代衡州府仅有的一位状元、出生于衡东的彭俊进京后，从家乡带了些自产的黄辣椒作为礼物进献皇帝。皇帝品尝后开始觉得很辣，但之后食欲大开，齿颊留香，回味无穷，大悦，便要彭俊家乡年年进献。黄辣椒因此身价倍增，被誉为衡东土菜之魂。

黄贡椒原产衡东县三樟乡一带，由于湘江冲积而形成的特殊沙性土壤，让这种颜色特别的辣椒具有独特的味道，它皮薄、肉厚，并具有甜、脆的特点。黄贡椒移栽到其他地方，颜色没有三樟那么鲜亮，味道也有些变异，不再那么地道，正如“橘生淮北则为枳”一样。2007年9月，“衡东黄贡椒”获得国家地理标志保护。

一方山水养一方人，一个物产造一方福。衡东土菜就在这美丽的山水之间萌生、成长、壮大。独特的地域，秀美的山水，让它传递的是自然美和本真美，不事雕琢，不必修饰，清纯而朴实，浑然而天成。

衡东土菜正如这方山水一样，绿色、原汁、个性、鲜活。如新塘削骨肉，有人以诗来形容：“剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调；嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨。”

而衡东杨桥人喜欢吃麸子肉，即将肉切成半个巴掌大一块，用点酒一泡，再蘸点糯米粉和生粉，用油一炸，便成了一道美味，吃时只要热一热就行。由于掺了点红黍米，红红的，很勾人食欲，美其名曰“东方红云”。亦有诗吟道：“片片红云落玉盘，糯粘麸子夹肩豚。农家大嫂精心制，湘楚如今古法存。”

还有石湾脆肚、土匪猪肝、杨梓坪萝卜皮、霞流咸鸭蛋、石滩真塘鱼……一样样衡东名菜，吸衡山寿岳之精华、沐湘江洣水之灵气，经过时间的沉淀，已经与这片土地融为一体，成为当地文化的一部分。游客在开怀品尝土菜之时，也了解了衡东的风土人情。

辣鲜美俭

发力本地走向全国

“吃土菜，到新塘”，南来北往的食客对这句俗语已耳熟能详。近年来，来南岳旅游进香的客人，从京珠高速下来后，会到衡东新塘大快朵颐一番；还有慕名而来的食客，专程驱车前来，享受一顿饕餮盛宴。每到进餐时间，新塘土菜店前的车位都会爆满。

漫步新塘街头，记者看到，不长的街道两旁，土菜餐馆一家挨一家，家家生意火爆。据介绍，这个只有6万人口的小镇，就拥有180多家衡东土菜餐馆。仅今年前8个月，衡东的土菜餐馆接待就餐的外地客人就达400万人次以上，其中新塘占了八成多。

在新塘的“衡东味美思”土菜馆，记者看到，几层楼的店面，人满为患，客人要排队领号，等着翻台。服务员则眼疾手快，神速地收拾桌面、点菜、筛茶、上菜。而在后厨，只见好几个厨师，好几个炉灶，一字排开，铁锅里茶油冒烟，一顿爆炒，空气中弥漫着浓郁的香辣滋味，让人闻之就止不住馋涎欲滴。

说到衡东土菜，首先就让人想起红艳艳的鱼头，以及香喷喷的腊肉，还有绿油油的菜心，让人食指大动、食欲大增。衡东土菜既融入了博大精深的湘菜风格，又极富地方风味和乡间特色，其原料以取自衡东本土所产的土、畜产品为主辅料，采用民间传统的烹饪方法制作而成，辣、鲜、美、俭为其突出特点。

当地土菜馆一位刘姓厨师向记者介绍说，“鲜”是衡东土菜的第一元素。衡东当地产的土鸡、活鱼、野菜样样鲜活、鲜嫩，让人吃得放心。不“辣”算不得地道的衡东土菜。外地人只要吃上衡东土菜，一边啧啧称赞，一边被辣得鼻尖冒汗，吐着舌头擦眼泪，真是爱恨交织、欲罢不能。“美”不仅指衡东土菜的味道美、菜式美，更有内容丰富之美。如衡东八大碗，头碗俗称“七层楼”，由七层不同的食物拼成，满满的一大碗，给人的感觉就是厚实、厚道，就像衡东人一样朴实。“俭”是指衡东土菜味美价廉、吃得实惠。南来北往的食客来到衡东地界，寻找一家自己心仪的土菜店，点几个菜、沽一壶酒，美美地品尝。结账时贵则数百元，便宜的仅需数十元，真是丰俭随君、美味实惠。

目前，衡东县的土菜名店就有400多家。今年，又一村原味土菜馆、金城大酒店、宾来饭店老味馆等20家餐饮店铺被选为衡东土菜示范店。2016年，衡东土菜餐饮实现营业额超3亿元，上缴税收3000万元。截至今年9月中旬，衡东土菜餐饮已实现营业收入1.8亿元，上缴税收1800万元，比上年同期分别增加15%和12.5%。目前，全县土菜产业从业人员已达10万多人。

湘菜大师王墨泉曾给予衡东土菜极高的评价：“衡东土菜极具地方特色，色香味俱全。相信衡东土菜在不久的将来可以走出湖南、走向全国。”

湘菜大师的预言正在变成现实。除了本地菜馆外，衡东人还在衡阳、长沙、广州、深圳、珠海、郑州、北京等地开办了1200多家衡东土菜连锁店和分店，在外地也可以吃到正宗的衡东土菜。如衡东土菜名店“味美思”分店遍及省内衡阳、益阳、株洲、长沙、岳阳、永州等10多个市和武汉、北京、上海、杭州、广州等大中城市。

节会搭台

产业发展节节拔高

近年来，衡东县已举办了三届土菜文化节。每一届节会的成功举办，都推动衡东土菜发展上一个新台阶。

2004年10月，衡东县举办第一届土菜文化节，“军中第一团”总政歌舞团应邀前来为土菜节献艺，董文华、祖海、郭达、程志、蔡国庆、刘小娜等知名演员和歌手亮相衡东土菜文化节颁奖晚会，一时间衡东土菜声名鹊起、身价倍增。衡东县当年还被湖南省烹饪协会授予全省唯一的“土菜名县”。

2006年，衡东县举办了第二届土菜文化节，进一步扩大了衡东土菜的影响。同年12月，衡东向国家工商总局申报了“衡东土菜”商标；2007年9月，“衡东黄贡椒”地理标志通过了国家工商总局的实质性审查；2008年衡东被湖南省评为“湖南十大湘菜产业县”；在参加“全国第六届烹饪技能竞赛”“省第五届烹饪技术比赛”“省‘牡丹杯’第二届创新赛大赛”等全国和省级烹饪比赛中，衡东土菜厨师共获得7金8银的好成绩。

2010年，衡东县举办了第三届土菜文化节，一系列精彩活动赏心悦目：云集八方商贾的“衡东县农产品展示交易会”开展，“中国土菜名县”授牌，中央电视台“激情广场·爱国歌曲大家唱”活动在滨江广场激情开唱，联合中国烹饪协会举办的“全国首届乡土菜烹饪大赛”隆重上演……

今年9月下旬，衡东县第四届土菜文化旅游节如期举行，这又是一次衡东土菜的盛宴。节会主要由第四届土菜文化旅游节开幕式、“最多组家庭同剁黄贡椒”申报“大世界基尼斯之最”、招商引资项目签约仪式、“钻石名厨”“绝味厨娘”厨艺展示、民俗文化“大观园”、农副产品博览会、乡村休闲体验游和“衡东土菜·家的味道”主题颁奖晚会等八大节会主题活动板块构成。节会的前期还举办了三樟黄贡椒节、火炬传递活动、民间美味大搜寻等10项精彩纷呈的活动。

美景盛宴

全域旅游做大做强

细心的读者可能会发现，与前三届不同，第四届土菜文化旅游节多了“旅游”二字。别小看这两个字，它昭示着衡东县委、县政府的发展大格局，表明衡东欲借助“中国土菜名县”的金字招牌，大打衡东旅游牌。此次节会以“弘扬土菜文化，畅游灵秀衡东”为主题，以更好地打造衡东旅游品牌，加快全域旅游发展。

“举办第四届土菜文化旅游节的目的就是要深挖衡东土菜文化内涵，整合促进衡东土菜、文化、旅游三大产业加速融合，吸引更多游客来衡东休闲、度假、品尝土菜美味。”衡东县委副书记、县长徐志毅向媒体点题。

“衡东的旅游资源可以概括为‘六个一’，即一个人（罗荣桓元帅）、一条河（洣河）、一座山（四方山）、一个洞（锡岩仙洞）、一盘菜（衡东土菜）、一座城（衡东县城）。”说到衡东的旅游资源，徐志毅意兴飞扬。

衡东人杰地灵，以山美、洞奇、水秀为主要景观特色，境内有罗荣桓元帅故居、中国共产党历史上第一家银行“柴山洲农民银行”、被誉为“楚南第一景”的锡岩仙洞、千年白莲风情园、洣江生态园、草市古镇古街古庙等旅游景区（点）与文化景观。

罗荣桓故居纪念馆景区位于衡东县荣桓镇南湾村，距衡东县城洣水镇34公里。罗荣桓故居纪念馆是全国爱国主义教育示范基地、国家国防教育示范基地、国家4A景区、国家重点文物保护单位。

胜任果园位于衡东县新塘镇潭泊村，距衡东县城5公里。果园占地面积480亩，第一期投资1200万元。走进胜任果园，成片的葡萄、香提尽收眼底。果园里还种植了黄桃、翠冠梨、软条白沙枇杷等水果，以及西兰花、辣椒等蔬菜。待二期开发后，游客可在园区内体验垂钓、采摘、观光、休闲等乐趣。

新塘胜任果园仅是衡东县促进“旅游+农业”的一个缩影。“以前人们常说，‘玩在南岳吃在衡东’。现在这句话可以改一改了，是‘吃在衡东玩也在衡东’。”徐志毅自信满满地说。

衡东全域旅游的发展成就给了徐志毅足够的底气。据了解，近年来，衡东县依托旅游资源优势，大力实施“旅游活县”战略，积极推进全域旅游，2016年全县共接待国内外游客530万人次，旅游综合收入35亿元，旅游业呈现出蓬勃发展的良好势头。

招商引资

凤栖梧桐蓝图初显

衡东县第四届土菜文化旅游节好戏连台。9月20日下午，在招商引资签约仪式现场，清雅田园综合体及万亩名优水果种植项目、衡阳雁城宾馆与衡东土菜合作项目等12个项目成功签约，总投资达18.65亿元。

“一直以来，衡东县委、县政府都把招商引资作为县域经济发展的重中之重，对来衡东投资兴业的朋友高看一等、厚爱一筹。欢迎各位客商和朋友以各种方式开展洽谈，以各种方式进行合作。”衡东县委书记吴伟生如此表示。

大量资金的涌入，与当地项目结合，为衡东土菜、旅游产业化发展注入了源源不断的动力。

自2010年以来，衡东县农产品加工企业大量涌现，全县拥有规模以上农产品加工企业49家，其中，省、衡阳市级龙头企业13家。去年，该县土菜产业总产值已超过27亿元，占全县年生产总值的25.5%，不仅壮大了县域经济，也让农民得到了实惠。

为做大做强土菜产业，近年来，衡东县着手建立行业标准。今年7月26日，湖南省质监局标准委组织十几位湘菜大师，与湖南省发改委一起对衡东土菜地方标准进行最终审查并一致通过。至此，衡东土头碗、杨桥麸子肉、酒糟鱼、石湾脆肚、黄鳝炒蛋、大浦血米鸭、青贡椒炒潦菜等15道经典衡东土菜菜品有了正式标准。

如今，衡东土菜已形成种植、养殖、生产、加工、配送服务为一体的完整土菜产业链，成为县域经济新的增长点。全县拥有规模以上农产品企业85家，其中，省、衡阳市级龙头企业25家。

衡东土菜产业链条建设、农产品基地建设也初具规模。目前，全县有31个生猪生产基地、48个蛋鸭养殖基地、52个湘黄鸡养殖基地、8个黑山羊养殖基地，杨林的野鸡基地、苗圃的野猪基地、三樟的黄椒基地、石湾的野菜基地也具有一定的规模。

以“文化”为核心塑造衡东印象，以“土菜”为触角广纳四方游客，强力推进全域旅游，在打造衡东土菜品牌、促进衡东经济社会发展中凝聚衡东力量、展现衡东精神、彰显衡东梦想。78万衡东人民在衡东县委、县政府的带领下，正将梦想蓝图一一变为现实。

火辣辣的黄贡椒，香喷喷的衡东土菜，大美衡东，魅力无限，精彩无限！

（本文配图由湖南省衡东县委宣传部提供）