行走浙江 | 黄山村：神奇的青柴滚酒

黄山村位于义乌上溪西北部，起源可以追溯到北宋嘉祐年间，始祖陈螽避居智者里石门，逐渐发展成现在的村庄。黄山村位于一个山坳里，三面环山，风景秀丽，保存有许多历史遗迹和文化遗产。从古至今，黄山村名居名宅名人名事颇多，最出名的是八面厅、凰溪景区，还有青柴滚酒。

青柴滚酒，又称青柴棍酒。主要产于上溪镇的仙坪村、黄山村、鲤鱼山村等地，被认为是酒中“化石级”的存在。

青柴滚酒色泽金黄，气味醇香。很多人都被其绵甜口感所欺，不觉间喝下一杯又一杯，那就醺醺然醉于这农家、这山野、这异乡或故土，最终趴在地上打滚，称之为青柴滚。更有形容醉者仿佛被人拿着青柴棍追打得四处滚爬，又取名青柴棍酒。青柴滚酒酿造技艺入选义乌市非物质文化遗产名录。

青柴滚酒还有个美丽的传说。据说，在上溪仙坪村海拔800米高山顶上有一大草坪，时为瑶台，相传为远古时神仙聚会之地。仙人每每聚会，也狂欢、豪歌、劲舞，仙酒香醇之气与山间云雾交汇成雾，时聚时散。仙坪之下的仙人洞有一泉池，千年长流。村民们摘野果、取池水、酿美酒。每逢佳节余庆、登科及第、生子婚娶、官民同乐，莫不备此酒，吟风弄月，填词作画，伴酒高歌。

伴随仙坪村480余年历史，青柴滚酒的酿造传统流传至今，并且都以高粱、糯米等纯粮制作，其复杂的酿造技术经过无数次改进加以现代科学配方，至今已达到炉火纯青的地步。

青柴滚酒具有极高的美容养颜、强身健体功效。酒度适中，色泽金黄，口感绵甜，气味醇香，酒风独特，酒劲十足，回味悠长。青柴滚酒既具米酒的浓香和黏稠，兼有高粱酒的劲道和清亮，甜味诱人，既非糯米酒亦非白酒，既像糯米酒又像白酒。酒色随着时间推移渐变微黄，越久酒色越深，香气亦醇。呷一口，清香柔和，有诱人的“甜蜜”，又有豪放的激情，柔中含刚，刚柔并济。酒逢知己时，畅喝痛饮，不知不觉使人醺醺。

上溪镇有陈记青柴滚酒厂，建于1993年，原名黄山青柴滚酒厂。听酒家王立新介绍：青柴滚酒采用传统双蒸双酿工艺，其酿造过程中融合了高粱、糯米、天然山泉水及多种中草药，经过精细的工序和时间沉淀而成。整个过程经两次发酵：第一次，即甜酒酿制作法。将浸泡后的糯米蒸至熟透，冷却后拌入白曲下缸发酵，中间留通气孔以控制温度。约一周后，糯米发酵成甜酒酿，带有甜香。第二次，即双蒸双酿法。将甜酒酿与蒸馏后的高粱酒按比例混合，加入山泉水及中草药。封缸后每日适当搅拌，持续25～30天，酒液逐渐呈现琥珀色。酒液在15～18℃的环境中避光储存，随年份增加，色泽从淡黄变为棕红。每年春节时，亲朋好友们相聚就喝这种酒，大家猜拳喝酒，个个满脸通红，图个来年吉祥如意，日子过得红红火火。1996年，青柴滚酒申请注册商标。

说起酒，义北大陈东塘片也酿酒。我祖上太公就会酿酒，多为高粱酒，又称芦稷烧，民间称之为义乌小茅台。也酿米酒，一般只酿青柴滚的第一次发酵。谈起喝酒，我有一辈子难以忘怀的趣事。上小学时，有天放学回家“偷”喝米酒，觉得甜蜜蜜的，味道好极了，然而不知不觉地睡去。待到吃晚饭，老妈发现我还睡在床上，一闻全是酒气，叫也叫不醒，急得团团转，只有不断地给我喂水。直至半夜，一觉醒来。也许我日后还有点酒量，是从小练出来的呢！

为什么有这么多人喜欢青柴滚酒？秘诀在大山深处保留原始古酿工艺。这酒最独特的地方，无论何时喝，口感不变。3年以上的陈酒口感柔和适中，不上头，酒中富含多种对人体有益的菌，适量饮用有强身健体、延年益寿功效。今天，青柴滚酒不仅是一杯佳酿，更是义乌山地农耕文化的缩影，承载着乡亲的生活记忆与匠心传承，静静流淌着传统滋味。

作者简介：陈荣高，中央党校在职研究生经济管理专业毕业。曾任中共丽水市委书记，浙江省政协原秘书长。浙江省钱塘江文化研究会高级研究员。