来源：改革网作者：邵笑白时间：2025-12-03
瓯越大地，酒香千年。2025年12月2日，温州市市场监管局新闻发布厅内，《温州老酒》《老酒汗香型》两项团体标准正式发布，与年初实施的《温州老酒汗》标准共同构筑起“三位一体”的产业标准化体系。这标志着温州老酒及老酒汗这一承载着浙南民俗记忆与商贸文化的历史经典产业，终于摆脱“无标可依”的发展困境，以标准化为支点撬动转型升级，为温州“强城行动”中历史经典产业复兴写下生动注脚。
作为温州独有的文化符号，温州老酒与老酒汗的酿造史可追溯至两宋时期，彼时温州商业繁华催生酒业兴盛，独特的乌衣红曲发酵工艺逐渐成型。史料记载，老酒汗名称始见于1841年的温州广和酱园，“百斤黄酒三两汗”的美誉，道尽其蒸提黄酒精华的精湛工艺——上世纪20年代西湖博览会斩获优等奖，80年代末远销欧美填补浙江白酒出口空白，这份荣光既融入了温州“千年商港”的商贸基因，也成为侨乡游子心中的味觉乡愁。而作为老酒汗的酿造基础，温州老酒始终坚守地域特色，以温州本地大米为原料，用乌衣红曲或红曲为糖化发酵剂，经传统坛发酵而成，12%vol~18%vol的酒精度区间，搭配≤5μg/kg的黄曲霉毒素B1严格限值，在《温州老酒》团体标准中被明确界定，让这一省级非遗技艺有了量化的品质标尺。
然而，在市场经济的浪潮中，这份千年文脉却遭遇发展瓶颈。缺乏统一标准导致市场鱼龙混杂，民间作坊与正规企业产品品质良莠不齐，同质化低价竞争加剧，曾经的“金字招牌”逐渐退守中低端市场，产业规模持续萎缩，甚至在浙江“十大历史经典产业名录”中缺位。“温州酿酒历史底蕴深厚，但没有标准就没有话语权。”温州市政协常委、市酒类行业协会会长徐亮在发布会上直言，正是看到产业困境，他在2024年市两会上提交的《关于加强温州老酒汗区域品牌保护的提案》被列为重点提案，成为推动产业标准化的“催化剂”。他强调：“这三项标准犹如精准的标尺，覆盖原料选取、酿造工艺到品质把控全链条，让生产经营有章可循，既能提升产品稳定性，更能引导产业从‘小散弱’向‘集聚强’转型，契合温州培育‘5+5+N’现代产业集群的发展战略。”
此次发布的标准体系，精准破解了产业发展的痛点堵点。12月1日率先实施的《温州老酒》标准，首次明确了产品的地域属性与安全底线，为老酒汗的高品质酿造筑牢基础；12月9日即将实施的《老酒汗香型》标准，则创新性地建立分级评价体系，优级要求色清透明、米香复合香气芳香幽雅，一级强调香气纯正协调、沉香舒适，同时设立“老酒汗香型”专属标识授权制度，从根本上遏制“鱼目混珠”现象。温州市酒类行业协会常务副会长蒋永良在宣读标准发布文件时表示，标准中部分指标高于国家标准，既体现了“温州制造”追求卓越的底色，也为市场传递了“高标准=高品质”的清晰信号。“，要让温州老酒走进更多餐饮消费场景，同时组织企业参与全国糖酒交易会、国际酒业博览会，借助侨商资源拓展海外市场，构建‘线上+线下’协同的销售网络。”蒋永良透露，后续还将开展从业人员系统培训，在产品创新、品牌塑造等方面赋能企业，吸引更多年轻人加入产业传承。
“温州老酒产业转型升级势在必行，标准是质量提升的基础，更是品牌重塑的关键。”温州市标准化科学研究院院长林欧文表示，此次标准制定过程中，既坚守了乌衣红曲发酵等传统工艺核心，又融入了现代食品安全与消费需求考量，实现了“传统工艺保护”与“现代产业要求”的有机统一。他透露，下一步将联合行业协会开展全方位宣贯，推动标准落地生根，推动团体标准向地方标准、国家标准升级，让温州在黄酒领域拥有更多行业话语权，让历史经典产业成为“东亚文化之都”的鲜活名片。
从泰顺徐岙底村传承百年的乌衣红曲制作技艺，到如今的标准化体系构建；从曾经的“客商挑米换曲”盛况，到未来的品牌化、国际化蓝图，温州老酒及老酒汗产业的转型之路，正是温州传统产业“老树发新芽”的缩影。当前，温州正以GDP叩响万亿元大门的坚实底气，全力推动历史经典产业复兴，而三项团体标准的落地，不仅为老酒产业注入了标准化动能，更提供了可复制的“温州经验”——以标准规范产业秩序，以文化挖掘品牌价值，以创新激活市场活力。相信在标准引领、政策支持、市场驱动的合力下，这缕穿越百年的瓯越酒香，必将在高质量发展的浪潮中愈发醇厚，成为温州“续写创新史、走好共富路”的又一张特色名片。（邵笑白）