来源：温度新闻作者：陈培培时间：2025-12-03
12月2日，《温州老酒》《老酒汗香型》团体标准发布会在温州市市场监管局一楼新闻发布厅举行，标志着温州老酒及老酒汗产业在标准化建设上迈出重要一步，为产业发展注入新动力。
温州老酒汗历史悠久，名字始见于1841年的温州广和酱园，有“百斤黄酒三两汗”的美誉。然而，近年来因品质良莠不齐，基本只能在中低端市场徘徊。2024年市两会期间，市政协常委、市酒类行业协会会长徐亮提交《关于加强温州老酒汗区域品牌保护的提案》，引发多方关注，该提案也被列为当年的29件重点提案之一。
今年1月1日，由温州市消费者权益保护委员会、温州市标准化科学研究院等单位指导、温州市酒类行业协会牵头制定的全市首个白酒类团体标准《温州老酒汗》正式实施，对老酒汗的定义、用料、制作工艺、生产流程等多方面进行详细标准化。为进一步规范市场，10月18日，多方再次联合，向社会发布《老酒汗香型》团体标准征求意见稿，旨在为温州老酒汗独特香型制定统一认证标准，防止鱼目混珠。12月2日发布的团体标准中，针对温州老酒汗香型的综合感官技术要求分为优级和一级。优级要求色清透明无色或微黄、晶莹透明，米香复合香气芳香幽雅、纯正舒适等；一级要求色清透明无色或微黄，米香复合香气纯正协调、沉香舒适等。同时明确，温州老酒汗生产企业和单位满足相关生产要求后，可向温州市酒类行业协会申请使用“老酒汗香型”标识，该标准将于12月9日正式实施。
温州老酒是温州老酒汗的酿造基础，两者在原料和工艺上紧密关联。发布会现场，记者了解到，由温州市消费者权益保护委员、温州市标准化科学研究院等单位指导，温州市酒类行业协会牵头制定的《温州老酒》团体标准已于今年12月1日正式实施。何为温州老酒，在该团体标准中有了明确规定。温州老酒，指的是在温州地域内，以大米为原料，采用乌衣红曲或红曲为糖化发酵剂，经发酵而成的12%vol~18%vol的黄酒，且黄曲霉毒素B1含量应≤5μg/kg。
发布会现场，徐亮介绍标准起草过程时表示，温州酿酒历史悠久，两宋时期商业繁华推动酒业发展，但在市场经济下，老酒产业面临挑战，缺乏统一标准导致市场鱼龙混杂，产品质量、风味、价格差异大，损害品牌形象，制约健康发展。他相信，《温州老酒汗》《温州老酒》《老酒汗香型》这三个团体标准将是温州老酒汗产业的坚实依托。这些标准犹如精准的标尺，为生产环节提供了明确规范，从原料选取、酿造工艺到品质把控，都有章可循，有助于提升整体产品质量，确保每一瓶酒都能达到稳定且优良的水准。
温州市标准化研究院院长林欧文表示，温州老酒产业近年萎缩，转型升级势在必行。此次制定的《温州老酒》《老酒汗香型》团体标准部分基础指标高于国标。下一步，该院将与市酒类行业协会一起推动宣贯，助力温州老酒汗产业转型升级。