改革网讯 贵州玉梦食品（集团）有限公司（简称：玉梦集团）用匠心深耕酸汤产业二十七年，坚守非遗技艺、不断科技创新、完善全产业链、联动万千农户，把酸汤做成综合产值在2025年突破5亿元的现代化特色产业。
自1999年在贵州凯里创立以来，玉梦集团从一个小食品厂起步，现已建成三大现代化生产基地，年酸食总产能突破十二万吨。
据介绍，2013年，“凯里红酸汤”获批国家地理标志保护产品；2020年，“凯里酸汤鱼”制作技艺列入国家级非物质文化遗产，为酸汤产业化奠定了坚实根基。2025年，玉梦集团实现综合产值5.34亿元，连续多年获评“全国酸汤销量第一”。
玉梦集团注重科技创新，每年投入500万元以上专项研发资金，累计斩获40余项核心专利技术。长期与中国农业科学院、四川大学、贵州大学、凯里学院等院所开展深度产学研合作，建成贵州发酵酸性食品检验检测中心、黔东南酸系食品技术创新中心、凯里酸汤产业研究院三大科创平台，将传统3—6个月的发酵周期最短压缩至7天，同时实现产品常温保质期达一年。
作为深耕酸汤产业二十七年的国家重点龙头企业，玉梦集团以极具前瞻性，把战略眼光投向海南，加速引领中国酸汤产业出山出海。“贵州是内陆省份，酸汤要出海，抢占海南这个对外开放的核心跳板至关重要。”玉梦集团董事长田其明如是说。
今年3月29日，年产5000吨的海南酸汤科技开发有限公司在海南定安正式投产。
玉梦集团第三生产基地一厂区从项目对接到实现“拎包入住”、正式投产，用时不足一年。
与此同时，占地33亩的二厂区也已成功摘地启动设计规划，建成后年产量可达5万吨。届时，玉梦集团第三生产基地将依托海南自贸港便利条件，成为辐射东南亚乃至欧美市场的前沿支点，助力中国酸汤出山出海。
海南省委书记冯飞在海南酸汤科技食品有限公司调研时详细了解企业的核心技术、生产工艺、产品布局及市场拓展情况。冯飞指出，要加快推动科技成果转化，支持创新型企业高质量发展；推动高端食品加工等产业补链延链，加快形成产业集群。
海南省政府已将“壮大糟粕醋特色产业”写入2026年政府工作报告，省级层面及相关市县编制推进产业高质量发展实施方案，一系列扶持政策接续落地。
糟粕醋生产线
玉梦集团专注酸汤产业二十七年，拥有自主研发分离纯化的“玉梦1号”“玉梦2号”菌株，以及牵头制定的40余项酸汤类标准、60余项知识产权专利。
玉梦集团还构建了“从田间到餐桌”的全链条供应链体系，通过“公司+基地+农户”模式，辐射带动辣椒、西红柿等原材料种植面积约10万亩，联结农户种植增收超6万户，创造直接就业岗位500余个。
第六届中国国际消费品博览会定安馆展区现场
自4月16日在海南海口，亮相第六届中国国际消费品博览会以来，凭借超高质价比和过硬的产品力，“铺前老爹”品牌糟粕醋系列产品，已斩获抖音、拼多多、京东等电商平台全国糟粕醋销量第一的好成绩。
目前，玉梦集团已开发出贵州酸汤、海南糟粕醋、酸系饮料、酸汤速食等八大系列120余款畅销产品，销售网络覆盖全国31个省区市，并远销全球30多个国家和地区，连续多年稳居全国酸汤市场龙头地位。
站在“十五五”规划新的历史起点上，玉梦集团愿景清晰而宏大：在贵州黔东南，持续深耕酸汤核心发酵与生产，擦亮“凯里酸汤”非遗文化、地标品牌；
在海南定安，聚焦糟粕醋、冬阴功、金汤等产品生产加工，推动“海南糟粕醋”与“贵州酸汤”共同走向世界舞台。
正如在第六届中国国际消费品博览会上，海南糟粕醋系列新品与贵州酸汤同台亮相，两地风味实现“山海会师”。未来，在全球的餐桌上，以贵州酸汤和海南糟粕醋为代表的中国发酵美食，定会成为一道亮丽的中国美食名片。（黄振国）