在城市的繁忙节奏中，超市扮演着不可或缺的角色。经过32天闭店调改，5月16日，成都第六家、青羊首家向“胖东来”全面学习的调改店——永辉超市青羊鹏瑞利广场店（以下简称永辉鹏瑞利店）正式焕新开业。
焕新开业，意味着超市在经过全面装修后，将出现明显变化。永辉鹏瑞利店在《致顾客的一封信》中承诺，将在卖场布局、商品结构、价格品质、顾客服务、员工福利、员工成长等核心方面做出较大改变，更好地服务顾客、惠及员工。
胖东来，单日营收最高超过亿元，被网友称为“不挂牌的6A级景区”。不少顾客不惜排队一两个小时，只为一睹胖东来“真容”。此次永辉鹏瑞利店闭店调改，到底向胖东来取到了哪些“真经”？在商品品质、顾客服务、员工待遇等方面，将出现怎样的变化？日前，记者前往该超市一探究竟。
商品上新：商品结构与胖东来的相似度超80%
走进永辉鹏瑞利店，空间宽敞不压抑是给人的第一印象。“这是因为我们将主通道增宽至3米，货架高度从2米降低到1.6米，收银机台也增加为30台，顾客购物也能变得更自由、更舒适。”鹏瑞利永辉店长唐记兵介绍。
动线设计，是室内行走路线的专业用语之一。“很多超市，包括以前的我们，都选择把入口和收银台放在一头一尾，顾客必须把所有区域都转完才能去结账，这叫强制动线。”唐记兵说，此次调改后，超市取消了强制动线，让顾客可以随心所欲逛超市。“哪怕顾客只是进来买瓶矿泉水，也能迅速在附近找到收银台。”
过硬的商品质量，能够显著增强超市竞争力。调改后的鹏瑞利永辉，共淘汰9162支同质化商品，淘汰率达61.8%，新增5065支高性价比及特色单品，商品结构与胖东来的相似度超80%。“这意味着，顾客在这里买到的商品，大部分都是胖东来同款。”唐记兵解释道，商品种类降低，并不意味着顾客选择的减少。“此前超市的商品，有的过于雷同、有的质量一般。如今我们进行了仔细筛选，提高了准入门槛，确保超市商品质量过关。”唐记兵说。
在色彩搭配合理、琳琅满目且有序排列的商品中，胖东来及永辉的自有品牌商品专区，占据了商场的“C位”。比如，胖东来的“DL”啤酒、洗衣液，永辉的果汁、食用油等。其中，胖东来自有品牌商品达72种，市民在家门口就能买到正宗胖东来爆款好物。
“我们还在商品价格、商品品质方面严格把关。”唐记兵介绍，在商品价格方面，优化采购渠道、转变采购模式、取消虚高价促销形式，基于商品成本价合理取利，让定价回归价值本身、保证实实在在的商品价格。此外，严格执行商品准入机制，通过产地-物流-门店全链路品控管理，多环节把关商品品质。“生鲜等商品坚决执行日清与阶梯折价，确保商品更新鲜。”唐记兵表示。
烘焙及熟食区，是超市最能勾起顾客购买欲望的地方。永辉鹏瑞利店还新引入烘焙、熟食商品169种，烘焙、熟食、包点区域面积占比由4%提升至13%，现烤现炸、明厨亮灶等场景让超市更具烟火气、温情味。
服务上心：超市员工从104人增加至168人
在河南，胖东来以极致的服务著称。调改后的永辉鹏瑞利店，也在朝着服务更贴心、更精细的方向努力。
以逛超市的全流程为例，当顾客踏入超市，最先映入眼帘的是大面积的休息区，为顾客提供微波炉、洗手台、血压计、放大镜、免费茶饮等多项便民服务。从工作人员手中接过经消毒的购物车后，顾客便可开始自由购物之旅。在水果、烘焙、肉类等多个区域，均有专人值守服务，避免顾客想咨询却找不到工作人员。在结账时，超市还提供称重与收银二合一服务，避免顾客二次排队。工作人员还会为生鲜等商品配备免费冰袋，最大限度保障商品新鲜度。与此同时，工作人员还询问顾客是否需要帮忙将购物车推至停车场，尽最大努力为顾客提供轻松愉快的购物体验。
除此之外，永辉鹏瑞利店也努力在细节上追求完美——进店消费顾客即可享受2小时免费停车，哪怕只是购买一只棒棒糖；店内提供1小时免费充电宝服务；在散装食品区标注“1斤约几个”的换算提示；在食品等区域，新增食用方法、保存注意事项等温馨提示；为老年人、残疾人配备专属购物车，残疾人进店还可享受工作人员1对1服务；提供活鲜打氧、鲜肉切丝、丰富试吃等多项商品服务。
诸多竭诚服务顾客的举措，意味着永辉鹏瑞利店需要大量员工提供服务。唐记兵介绍，为此超市员工从104人增加至168余人。其中，部分员工前往胖东来进行了跟班学习，所有员工均前往已调改开业的成都其他门店脱产实操学习。调改开业前，针对全员开展岗前认证，合格率达98%。调改开业后，还将通过持续培养、助力更多的永辉员工成为有一技之长的工匠。
“好服务才会有好口碑。”先后前往胖东来参观学习过三次的唐记兵，对此深以为然。“如果顾客在胖东来不小心打碎了一瓶酱油，胖东来只会贴心地问顾客是否有受伤，并反思酱油位置是否摆放合理。”唐记兵举例道，而以前的我们，可能更多考虑向顾客索赔。“这其实也是服务意识不强的表现，这也是我们此次调改的重点内容。”
如何更好地服务好顾客？在唐记兵看来，让员工们跳出超市管理条例的条条框框，一切站在顾客角度思考问题、提供服务，才能让顾客更为贴心、温暖。“例如，以前有顾客想要将购物车推至停车场，我们只会根据规定提醒顾客，不要将购物车带离超市经营区域。”唐记兵说，这其实也是一种伤害顾客感情的做法，给顾客带来了不好的购物体验。
“完善顾客购物体验，并非一朝一夕之功，这也是我们持之以恒、不断前进的方向。”唐记兵说。
员工加薪：普通员工工资从2800元提升至4400元以上
给员工开出较高薪酬、拿出大部分利润给员工分红、员工每年享受多天年假……以真心和优厚待遇对待员工，是胖东来一直以来为人津津乐道之处。
永辉鹏瑞利店，也在努力向胖东来看齐。在员工福利待遇方面，永辉鹏瑞利店将普通员工月综合薪资从2800元提升至4400元以上；超市营业时间从由早上8点至晚上10点，调整为早上9点半到晚上9点半，员工日平均工作时间不超过8小时，让大家更好地兼顾工作与生活；入职一年的员工，即可享受10天带薪年假；新增（翻新、扩建）员工更衣室、休息室、培训室，提供免费就餐，最大限度改善员工工作环境；为员工配备凳子，方便他们站久了在没顾客时能够坐着休息一下……“我们也会视业绩情况，每月向员工们分红。”唐记兵表示。
“很高兴，很支持。”当今年4月，当听说超市要进行调改时，永辉鹏瑞利店收银人员黄娟用了这样六个字来描述自己的感受。“调改能够增加收入、减少工作时间，自然能够得到大家的认可。”黄娟说，经过系统培训，自己对商品陈列原则、商品结构等知识，认识了解更深。“今后要把所学知识运用到实际工作中，服务好超市的每一名顾客。”
自2024年5月以来，永辉超市开始走胖东来模式的品质零售路线，通过胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改两种模式，在全国多个城市启动门店调改，逐步向品质零售转型。“我们一共从胖东来学到341条标准，这些标准也将在我们的调改门店一一落地。”永辉超市四川区域调改教头邓小春在接受媒体采访时表示。
永辉的调改正陆续进行。今年3月，永辉超市对外公布了门店调改计划：2025年调改门店达200家左右，并关店250至350家，计划至2026年完成所有存量门店的调整。
调改的效果也立竿见影。在永辉超市公布的2025年第一季度财务报告中，第一季度营收174.79亿元，同比下滑19.32%；净利润1.48亿元，同比下降79.96%。但同时，一季度开业满3个月的“稳态调改店”实现稳定盈利，利润达7472万元；累计面向门店一线员工发放奖金、分红2634万元。
如何确保调改的效果长久可持续？此前有专家在接受采访时指出，学习胖东来，关键在于领悟其“心”商道，即以顾客为中心的理念、善待员工的理念以及利他的价值观。“许多传统的超市存在系统性的问题，包括经营理念、零售模式、人才团队、产品结构、服务水平以及营销场景等多个方面。因此，商业经营者若想真正学习胖东来的成功经验，就必须从‘心’出发，全面提升商业品质和效率，同时紧密结合本土消费需求进行创新。”该专家建议。
针对超市的后续发展，唐记兵也有着自己的思考——围绕顾客服务做加法，不断增强商超吸引力；围绕员工负累做减法，持续升级人性化管理。“我们也会一直努力，让每一位员工、每一位顾客在超市都能感受到家的温暖。”唐记兵说。