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肉类屠宰及加工行业作为“三农”产业的民生产业和传统支柱产业，在国民经济发展中占有重要地位。国家出台了一系列政策以扶持肉类屠宰及加工产业的发展。
大山大水大森林、好山好水好生态，为广元发展食品饮料产业提供了得天独厚的条件。目前，广元市肉制品加工产业主要为猪肉制品和牛羊肉制品加工，猪肉制品加工企业主要集中在利州区、昭化区、广元经济技术开发区，产品为屠宰分割、肉制罐头及腌腊制品。牛羊肉制品企业主要集中在苍溪县、旺苍县、利州区，主品主要包括牛羊肉分割、罐头等。
数据显示，广元市现有规模以上肉制品加工企业18户，年加工各类肉制品达150万吨以上。
所谓的肉制品加工是指将生鲜肉类经过一定的加工处理过程，以增加食品的口感和食用价值，并延长其保鲜期限的过程。
剑门关火腿、智琪毛肚、脱骨鸡爪、卤味制品……连日来，记者走访我市多家肉制品加工企业发现，只需几分钟时间，种类多、味道佳、省时省力的肉制品加工菜就可被端上餐桌。
美食不仅能满足人味蕾的享受，还能让广元这座中国食品产业名城更加闪亮。近年来，我市建立肉制品加工现代食品工业体系，将从稳定发展生猪产业、突出发展畜禽产业、加快发展肉羊肉牛产业这三个具体方面着手打造肉制品产业集群。
由生到熟 效益翻番
“这全部都是剑阁本地养殖的剑门关土鸡。”在四川剑门优食谷有限公司生产车间，浓郁的椒香扑面而来，“全副武装”的工作人员正专心致志清洗腌制剑门关土鸡。
肉质劲道的香草鸡、越吃越上头的椒麻鸡、色香味俱全的红油鸡片……记者了解到，自去年4月公司首店开张以来，线下已有20余间剑门关九味鸡门店，部分门店3天销售额可达10万元。
“剑门优食谷作为铁骑力士以广元市为基点布局之‘谷’，吸引点一是铁骑力士创始人雷文勇心系家乡发展，二是剑门关土鸡品牌，三是剑阁优秀的营商环境。”剑门优食谷公司总经理王剑平告诉记者。
谈及剑门关土鸡，王剑平直言，接下来，公司将锚定“剑”字头、“广”字头品牌战略，进一步凸显行业龙头地位，依托全产业链优势，打造标杆食品工业园。
以特色农产品延伸产业链。值得一提的是，广元剑门关土鸡先后获得《农产品地理标志登记证书》和《地理标志证明商标》，被评选为2018年全国绿色农业十佳畜牧地标品牌，成功创建第二批四川省特色农产品优势区，入选2020年中国品牌价值评价区域品牌榜。
目前，广元市现有规模以上鸡肉加工企业2户，年加工能力1万吨，其中四川懂食帝科技有限公司生产的柠檬鸡爪和四川剑门优食谷食品有限公司生产脱骨鸡爪、九味鸡等卤味制品尤为受市场青睐。
从少到多 星火燎原
走进广元市高金食品有限公司分割车间，眼前壮观的生产景象让人惊叹——上百名身着白色工作服、戴着口罩头套的工人正按照各自分工，有条不紊地将猪肉清洗、切割、搬运……一车车按照订单生产的成品通过冷链运输，将发往广东、河南、甘肃等地。
“目前，我们的日宰杀量在1000头左右。”公司生产经理李小凤介绍道，“春节前期，我们的日宰杀量超过1600头。”
深耕广元20年，成立于2003年的广元市高金食品有限公司，主要从事生猪屠宰、分割、冷藏加工、鲜销连锁、冷链配送，公司年生猪屠宰能力达70万头，日冻结能力达300吨，冷藏能力达3000吨，并通过了食品安全管理体系认证。
广元作为山区农业市，家家户户有养猪的习惯，通过养猪解决吃肉和达到增收的目的。目前全市有生猪养殖场（户）13.6万户，生猪屠宰企业53户，有16户规模以上猪肉加工企业，年加工能力达500万头以上。
“‘猪产业链’牵起的不仅是养殖和屠宰，更带动了上下游的粮食种植、饲料生产和农机装备制造、肉食品加工等产业。”广元市经信局局长罗凌云告诉记者，广元市猪肉制品加工主要产品中的代表性企业，生猪屠宰为雨润食品，冷鲜肉为高金食品，腌腊制品为剑门关火腿，熟食罐头为欣鸿宇食品。
“强在猪肉，不止猪肉”，广元猪肉加工产业链正在加速成型。
从小到大 升级突破
3条罐头生产线按需定制，70余种产品走向全国，甚至源源不断出口非洲、菲律宾、吉尔吉斯斯坦等地区或国家。四川欣鸿宇食品发展有限公司主要从事生猪、牛、羊、家禽收购和宰杀，以及肉食品冷冻、腌腊品加工销售。
完整的产业链，让欣鸿宇食品按需定制更有底气。多年来，公司将升级突破点放在产品和质量上，充分利用优质原材料，致力于生猪的精深加工，取得“欣鸿宇”“品可品”罐头及猪肉产品注册商标。
做肉，是一项精细工程。欣鸿宇食品努力做让老百姓放心的食品企业，已先后荣获“全国农产品加工业示范行业”“国家星火计划项目单位”“全国食品工业优秀重点龙头企业”“四川省农业产业化经营重点龙头企业”等荣誉称号。
原料好，产品质量才有保障。地处川陕甘结合部的广元生态优良、资源富集，肉牛羊产业是我市大力发展的优势农业产业，具有悠久的养殖历史。去年1月，广元成立肉牛羊产业协会，旨在整合全产业链，深化农企对接，促进产销衔接，实现肉牛羊产业的高质量发展。
目前，全市现有规模以上肉牛羊加工企业4户，年加工能力肉牛14.4万头，肉羊35万只。4家企业中，七星食品、伍原食品、润雨食品从事牛、羊屠宰分割，智琪食品加工毛肚、白千层、牛黄喉等牛副产品。
不负韶华，只争朝夕。接下来，我市将围绕“农”字做文章，以畜禽屠宰和肉类深加工为核心，加快广元市肉制品加工产业发展。（中国改革报改革网 高寒）