中国改革报-改革网讯（黄振国）“不做将就的酸汤，只做讲究的酸汤”。餐饮品牌贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司（简称亮欢寨）创始人（董事长）吴笃琴花了30多年时间在贵州深耕市场，如今，凭着这份匠心，她让苗家酸汤飞出了大山。
亮欢寨董事长吴笃琴在生产现场
吴笃琴介绍说，从2020年一月份开始酿造酸汤，感到辣椒的发酵时间越长，它的香味就越浓。
酸汤生产线
这个季节正是酸汤发酵的重要时节，在贵州凯里市碧波工业园区贵州亮欢寨生物科技酸汤生产基地里创始人吴笃琴，正带着技术人员认真查看发酵，酸汤发酵的情况，除了传统的土坛酿造吴笃琴还与华邵阳学院、贵州大学等院校开展合作，利用现代生物技术和现代生产工艺对酸汤发酵技术，生产设备等方面进行研发，以解决小作坊生产酸汤产业规模化经营的矛盾。
酸汤生产流水线
贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司工程技术研究中心工程师孙孟京说，目前，月产能达到将近1000吨红酸汤和白酸汤，我们目前主攻还是以对接餐饮供应链，还提供OEM（原始委托生产）服务，减少企业成本，另外就是扩大产量。
全自动酸汤生产线在保留传统风味的前提下，实现了酸汤现代化，标准化，智能化生产，有效解决卫生指标，食品安全和品质稳定问题，发酵时间也缩短了，才能大大提升，年产值达一点二亿元。在生产基地的另一个车间里，工人们罐装，塑封，贴条有条不紊，这些工人大多是居住在周边的群众。
贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司员工罗晓伍说，我在这里上班有五年多了，公司的发展越来越好，我们在这里干起来也非常开心。
企业的发展壮大，不仅解决了基地的工人就业，还带动了酸汤上下游产业的发展，在36年的时间里，吴笃琴一直致力于做好酸汤帮扶文章，一方面，通过公司加基地，加农户模式，推动凯里周边乡镇和农户建立了比较稳定的辣椒、西红柿、生姜等原料种植基地，另一方面，把民族文化和餐饮业创新结合，将亮欢寨连锁餐厅打造成集餐饮服务，礼仪，旅游服务为一体的创新型民族文化餐饮企业，提供了大量的就业岗位。我们有16家连锁店，1000多名员工。我们的酸汤主要销往贵州、北上广、四川、重庆、河北等地，目前销量很好。吴笃琴说。
不断创新是吴笃琴的一贯追求。如今，她积极响应粤港澳大湾区桥头堡政策，在她的酸汤美食全产业链布局上又做了新的动作，与佛山等城市餐饮品牌合作，在方便食品粤式菜方面做文章，进一步打开产业格局。吴笃琴说，企业能走到今天，不仅是我个人的成功，还有我们当地政府和我身边的员工一起努力取得的，我要把我们家乡的传统美食做大做强，让它走出大山，走出贵州。