□本网记者 李宏伟
近日，中国最大餐饮集团百胜中国控股有限公司旗下的肯德基品牌利用安徽省砀山县当地的梨膏产品研发出了新款饮品——芭乐恋语乌龙茶，这款饮品将陆续在全国各地的肯德基门店销售。利用贫困地区的食材，结合都市消费者的偏好，研发出适销的终端产品，从而带动贫困地区农副产品的销量和售价，美食扶贫是餐饮企业精准扶贫探索出的有效路径。
在近日于北京举行的第二十届中国美食节新闻发布会上，中国饭店协会会长韩明透露，为了更好地促进餐饮业开展精准扶贫，将于11月1日~3日在江西南昌举行的第二十届中国美食节暨第二届赣菜美食文化节，将设贫困地区特色食材展和采购订货会。她希望通过餐饮企业对国家级贫困地区尤其是深度贫困的“三区三州”特色食材、食品的采购，帮助贫困地区增收，实现精准脱贫。
农餐对接
促进贫困地区农产品出村进城上餐桌
据韩明介绍，由中国饭店协会、江西省商务厅和南昌市人民政府共同主办的第二十届中国美食节选择江西南昌举行，是因为江西是革命老区，生态环境好，有丰富的绿色食材。而且，江西革命老区的红色美食很多是健康美食。另外，江西还有不少贫困地区。为了更好地助力贫困地区尤其是深度贫困地区精准脱贫，第二十届中国美食节将设贫困地区特色食材展和采购订货会，并特别设立江西贫困地区绿色食材专场定货会。韩明希望通过餐饮企业对国家级贫困地区尤其是深度贫困的“三区三州”特色食材、食品的采购，帮助贫困地区增收，实现精准脱贫。
中国餐饮业为服务国家战略，履责扶贫攻坚，在推动贫困地区尤其是深度贫困地区农副产品出村进城上餐桌，促进“农餐对接”方面做了许多有益探索。
2016年，韩明、中国饭店协会常务副会长陈新华携杭州饮服、黄记煌集团、众美联商城等部分中国饭店协会副会长单位及重点企业来到贵州黔西南州，对当地的特色饮食、食品加工企业、食材产地以及人才培育等情况进行了考察。经过多次论证，中国饭店协会把黔西南州作为协会重点扶贫地区，定向组织开展食材对接、劳动力输出、品牌企业打造等工作，以餐饮业带动地方经济发展的方式进行精准扶贫。
2017年6月28日，中国饭店协会主办的为期3天的首届国际山地美食节暨金州“三碗粉”美食节在贵州黔西南州兴义开幕。中国饭店协会利用协会的资源和优势，通过帮助黔西南州大力发展民族特色餐饮和旅游业，带动种植业、养殖业、食品加工业发展，从而帮助当地早日实现脱贫。
中国饭店协会还利用具全国影响力的行业盛会中国美食节来推动餐饮扶贫工作。在江苏无锡举行的第十九届中国美食节，设置了中国美食之乡专题展示，展示了中国20个有特色的美食之乡以及绿色食材基地。这些美食之乡以及绿色食材基地其中有不少来自贫困地区，如中国糯米之乡贵州黔西南贞丰县、中国荞麦美食之乡通辽奈曼旗、中国绿色食材基地广西大化瑶族自治县都是国家级贫困县。
用贫困地区食材打造美食“爆款”
消费扶贫提高贫困地区农产品附加值
利用餐饮企业的规模优势采购贫困地区的优质农产品，从而带动贫困地区农产品的销售，这是餐饮扶贫最直接的效果。但餐饮企业没有停留在这一步。
２０１８年５月１５日，百胜中国控股有限公司宣布推出“必胜客扶业计划”。针对当时云南松露产业实际发展困境，必胜客将云南松露引入企业供应链，推出采用云南优质松露的必胜客松露比萨系列产品，在全国超过2200家必胜客餐厅正式上市。该新品上市后广受消费者喜爱。
终端消费的增加带动了云南松露价格的上涨，提高了松露的附加值。有媒体2019年1月对云南木水花野生菌交易市场走访了解到，市场在售新鲜松露价格相比上年上涨了100元，每公斤卖到了600元~700元，而且当时本地市民购买量减少。松露价格上涨是外省销量增长原因所致。这与必胜客餐厅以及其他餐厅仿效必胜客餐厅推出以松露为原料的新品，从而带动松露需求的增长有关。
用贫困地区的优质食材，结合城市消费者口味开发出畅销新品，现在有越来越多的餐饮企业加入到这一行列。2018年10月17日，中华老字号绿杨邨酒家开发的“网红”食品青稞花卷、青稞发糕等登上了2018年上海市对口帮扶地区特色商品展销会的展台。这些用来自西藏的青稞面粉制作的青稞花卷、青稞发糕别有一番清香。绿杨邨酒家的做法代表了餐饮企业参与扶贫的一种新探索：由美团点评和绿杨邨等企业合作，利用贫困地区的特色农产品开发出“舌尖上的美食”，通过餐厅销售特色菜肴，提高相关农产品的附加值。美团点评把这称为“助力高远”项目。在“助力高远”项目中，美团点评和相关餐厅一起合作，根据贫困地区的农产品和餐厅本身特色，再结合大数据呈现的消费偏好，为来自贫困地区的食材度身定制特色美食。
将来自贫困地区的农产品开发成餐桌上的特色美食，不仅能帮助推广贫困地区的特色产品、打响特色品牌，而且能直接提高这些农产品的附加值，直接帮助种植户和养殖户。通过悉心研发，这些特色美食很多成为消费者眼中的“绿色菜”“健康菜”，特色美食也展示了自身的魅力，成了餐厅的热门菜。美食扶贫，餐饮企业探索出新模式，而且这种模式让贫困地区、餐厅和消费者三方共赢，是可持续的扶贫模式。
广泛吸纳就业
餐饮业就业扶贫功能强
新疆昆仑尼雅生态农牧发展有限公司2015年8月在新疆民丰县（当时为贫困县，２０１７年１１月实现脱贫摘帽）投资20多亿元建了"尼雅黑鸡产业"项目。作为餐饮产业链上游的一个项目，"尼雅黑鸡"在就业扶贫方面取得了令人瞩目的成绩。至2016年8月，"尼雅黑鸡产业"项目把当地农民变身工人已有直接就业人员215人，每名工人可为家庭带来年收入4万余元。"尼雅黑鸡产业"项目全部建成后将带动6300人就业。
餐饮业是民生产业，属劳动密集型行业，对劳动者的技能要求普遍较低，能够大量吸纳就业。尤其在目前经济下行的情况下，餐饮业是保证就业的一个主要行业。贫困地区待业人员和剩余劳动力到餐饮企业就业是快速脱贫的有效路径。
而且，近年餐饮企业吸纳的就业人员在逐渐增加，餐饮企业一线员工的工资也在增长，餐饮业就业扶贫功能较强。中国饭店协会前不久发布的《2019年中国餐饮业年度报告》显示，餐饮行业属于劳动密集型产业，2018年企业拥有一线员工的平均值为2939个，并且整体上来说吸纳就业人数在逐渐增加。报告还显示，在薪酬方面，餐饮企业中一线员工工资均值为3881元，较上年变动均值为上涨11.1%，一线员工工资水平稳步提高。
为了更好地发挥餐饮业就业扶贫功能，今年，受人社部的委托，中国饭店协会将参与深度贫困地区“三区三州”的技能扶贫工作。在第二十届中国美食节上，中国饭店协会也将大力推进有用工需求的餐饮企业与有务工需求的贫困地区对接，帮助贫困地区的富余劳动力实现就业。