李秋喜撰文追忆：秦老与汾酒的“百年之缘”
秦老走了，以这样安静平和的方式。希望我们酒业人，都能沉下来，怀揣一颗匠心以慰先生。
文 |李秋喜（ID：YJTT2016）
作者系汾酒集团党委书记、董事长
惊悉秦含章先生辞逝，深感悲痛！
秦老乃中国酿酒业的泰斗，是影响了几代白酒专家的大师，其一生奋斗在酿造技术研究领域，为中国酿酒业的发展做出了卓越贡献。
秦老还是汾酒的故人。
先生从上世纪六十年代起就多次深入汾酒厂，对汾酒传统生产技艺进行了科学研究总结，“汾酒试点”为“汾酒标准”和“清香类型白酒技术研究”奠定了坚实的技术基础，开创了汾酒酿酒史上应用科学理论指导传统工艺的先河。
秦老也是我的导师，到汾酒厂工作后几乎每年都会去拜访老先生。在我看来，先生之风就是“尊重科学，敬畏传统，包容批评，忘我工作”，这十六个字是说先生的，也是“汾酒试点”的魂，是汾酒百年科技发展史的魂，也是汾酒“中国酒魂”的重要组成部分。
“良璞含章久，寒泉彻底幽。”
秦老走了，以这样安静平和的方式。希望我们酒业人，都能沉下来，怀揣一颗匠心以慰先生。
▲汾酒工业园中的汾酒十贤·秦含章塑像
汾酒与秦老的百年缘分
百年历史中的汾酒，是中国民族工业由孱弱走向强大，由落后走向先进，并不断革新的见证者、推动者、领航者，其中尤以1915年荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章为标志性事件。
100年前，1919年的元月，晋裕汾酒公司在太原市商业中心桥头街70号开张营业。
这是民国至今有序传承时间最长的中华老字号，是中国近代史上酿酒事业的杰出代表，是中国第一个白酒股份制企业，是汾酒标准酿造工艺的制定者，是汾酒走向世界的开拓者，更是国营杏花村汾酒厂的奠基者。
汾酒近现代史上的多个第一，便是从这里开始的。汾酒，也肩负起了引领中国白酒产业化进程的使命。
然而，在建国初期，历经战争创伤的中国经济百废待兴，彼时的白酒产业孤弱无助，即便是开国大典中的国宴用酒，用的还是从刚刚恢复生产的汾酒厂里酿出的新酒。
正是在民族工业百废待兴之际，作为国家高科技人才的秦老，在食品领域踏上了通往宗师的道路。
在中国酒业，秦老的标志性意义在于，他参与了新中国几乎所有的酒类产业规划和理论建设，为原本一片荒芜、散而不整的酿酒工业开辟出了一块良田，并由此带来了中国酒业后续数十年的辉煌。
▲汾酒试点工作人员合影，左起中排六为厂长秦斌，七为白酒泰斗秦含章
具有里程碑意义的，是秦老在中国白酒行业主持的“汾酒试点”。
60年代初，那时汾酒的消费需求不断扩大，大量扩充生产规模的同时，技术上的瓶颈也逐渐显现，最主要的技术难题就是装瓶放置一段时间后，会有些许沉淀出现。
在1962年，周恩来总理主持的生产工作会议上，有人对汾酒的前路提出质疑，甚至提议终止汾酒的生产经营。
作为“质量危机”档口上任的厂长，秦斌在会议上向总理表露了攻克质量问题的决心，并提出解决方案，希望秦老这位“超级外援”进驻汾酒厂开展科研工作，寻找沉淀物出现的原因，最终解决问题。
最终，秦斌的决心打动了总理。
1962年，为了提高总结汾酒生产技术的传统经验，国家轻工业部成立了“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，抽调轻工业部发酵所工程师秦老、熊老（熊子书），山西省发酵研究所，轻化所等35位研究人员组成的汾酒试点组陆续进驻汾酒。
▲汾酒试点期间的秦含章
60年代，各地条件都很艰苦，汾酒厂又在偏僻的乡村，交通也极为不便。在接到通知后，秦老带领着其他人员一起出发前往汾酒，通过汽车、马车、走路等各种方式，经过三天的奔波行走，终于到了杏花村汾酒厂。
试点期间，秦老带领的科研人员们深入汾酒车间近两年，用现代科学方法全面研究汾酒，从原料、制曲、配料、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺流程，到检测方法，对汾酒生产各环节进行全方位研究论证，建立了一套比较完整的化学检测方法，对汾酒酿造微生物进行分离、筛选，鉴定了有关的重要菌株。
秦老和专家小组在汾酒试点的主要工作，白酒专家、时任汾酒试点技术秘书的熊老曾在《中国白酒科研成就》中有过详细记载，其中对汾酒的质量研究占据相当大的篇幅，主要涉及建立汾酒品质评尝法、建立汾酒酿造化学分析法、加浆用水的处理、制定汾酒质量标准等五个方面。
在质量标准方面，熊老写到：“汾酒为无色透明，清香纯正，绵软醇厚，甘爽尾净，有害成分较少，对消费者很卫生。”此外书中介绍，通过本次试点，汾酒的主体香确定为乙酸乙酯的复合香，发扬了固有风味，使其质量指标逐渐做到定型化，汾酒清香更上一层楼。
后来，“汾酒试点”总结整理的文字材料一千多万字，为清香类型白酒技术研究发展奠定了坚实的基础，让清香型白酒从工艺、香味物质的确认、微生物辨识等方面得到了全面提升，酿造水平的提升带动产量大幅提高。
也是汾酒试点开始，铸就了秦老与汾酒长达半个多世纪的情缘。
那个时候，为了搞好汾酒的生产，远离家门的秦老在杏花村一呆就是两年多的时间，汾酒厂当时没有招待所，他就住在了一个小山坡的窑洞里。饭就在食堂吃，饭菜还要自己花钱买。他带着大家白天做研究，晚上则自己加班加点，在煤油灯下写试点日记，记录当天的工作内容。
记得我第一次去见秦老的时候，还曾提到他在汾酒的这段“光辉岁月”。秦老还风趣地说：“我是来汾酒厂学习的，大家对我非常热情，非常爱护，特别好！”
那一次拜访，秦老还一直在问我，“秦斌在哪里？”他也是秦老心里一直念着的故人。
▲汾酒集团党委书记、董事长李秋喜看望秦含章
秦老回忆，刚开始的时候，觉得这位游击队长出生的厂长挺特别的，这位“大老粗”的革命干部，偏偏对科学表现出难以言表的尊重和敬畏，对工作人员更是有求必应。有时候，秦老下班后，就会被秦斌请到自己家里，为秦老改善下伙食。
后来，我接手汾酒之后，几乎每年都会去看望秦老，带两瓶汾酒给秦老品尝下，也向他汇报汾酒这几年的发展变化。
2016年，在为秦老准备109岁传承庆典之前，我又特地去看望了秦老，说到汾酒已经进入复兴阶段爆发出汾酒速度的时候，秦老不时得竖起大拇指，他动情地说：“汾酒是中国白酒行业的领导者！”
“汾酒试点”之于汾酒，是以专业化的技术手段提升了汾酒的品质，并进行了汾酒酿造过程中各种物料的化学分析方法的研究，汾酒芳香成分的研究，汾酒质量标准和评酒方法的研究等，使汾酒的酿造技艺有章可循；
而之于行业，则是以汾酒为样本，提升了行业的酿酒管理水平，总结了“准、匀、细、净”配料法，“前缓、中挺、后缓落”的发酵管理法，“五步装甑蒸馏法”等先进的工艺操作。
秦老主持的“汾酒试点”，堪称中国白酒行业发展史上的里程碑。
后来，汾酒试点科研成果在全国科学大会上一举夺得“国家科技贡献奖”。在建国后的五届国家名酒评比中，汾酒均被评为国家名酒。
具有重要历史意义的汾酒试点，也使整个70年代清香类型白酒占据全国市场份额的70%，到1985年，汾酒产量甚至达到了当时全国白酒总产量的一半，从1989年开始到1993年，连续5年产销量位居全国第一。